Segunda prueba (supuestos prácticos) · Escala de Veterinarios/as · IAAP 2023

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2 preguntas o ejercicios de desarrollo. No tienen corrección automática ni cuentan para la nota. Se muestra la solución o el criterio solo si se publicó.

• 2 sin solución ni criterio publicado

1. Supuesto 1

   Segunda prueba (supuestos prácticos)

   SUPUESTO PRÁCTICO 1
   Dentro del ámbito de la Seguridad Alimentaria y como integrante de los Servicios Veterinarios
   Oficiales, deberá realizar una visita de control a un establecimiento inscrito en el Registro
   General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA) y dedicado a la elaboración
   de quesos madurados durante más de 60 días y a base de leche cruda de vaca proveniente de
   un centro de recogida.
   Los objetivos de la visita de control serán:
   1.º Realizar un muestreo programado prospectivo o de vigilancia para la detección de
   inhibidores en la leche cruda utilizada como materia prima, para lo que se utilizará la
   prueba cualitativa «SNAPduo ST Plus Test» para Tetraciclinas, Cefalexinas y
   Betalactámicos.
   2.º Responder a la solicitud de información por parte del titular del establecimiento sobre
   determinados requisitos complementarios para un proyecto de ampliación de la
   actividad con el fin de elaborar quesos “tiernos” con leche pasteurizada en las propias
   instalaciones.
   En relación con el primer objetivo, muestreo programado prospectivo para la detección de
   inhibidores en la leche cruda, responda a lo requerido en los siguientes apartados:
   Apartado 1. (Máximo 1 punto)
   Indique el material necesario que deberá preparar, previamente a la visita, para realizar el
   control de inhibidores, así como para la adopción de las medidas que procedan en previsión de
   los resultados que se puedan obtener.
   Apartado 2. (Máximo 2 puntos)
   ¿Qué contenido mínimo considera que debe constar en el texto del acta que deberá levantar
   sobre la realización del control de inhibidores?
   Apartado 3. (Máximo 5 puntos)
   Si el resultado del control prospectivo indicara la presencia de inhibidor/es, ¿qué medidas
   procedería adoptar? ¿Qué normativa principal las fundamenta? ¿Qué contenido mínimo debe
   incluir el texto de las actas que se precisaran?
   Apartado 4. (Máximo 3 puntos)
   En el caso de que el dictamen final confirmara la presencia de inhibidor/es, indique las
   actuaciones que llevaría a cabo fundamentándolas normativamente (no es necesario que se
   haga referencia al contenido de las actas correspondientes, en caso de que fueran necesarias).
   En relación con el segundo objetivo, el proyecto para la elaboración de la nueva variedad de
   queso («Tierno» con leche pasteurizada), responda a lo requerido en los siguientes apartados:
   Apartado 5. (Máximo 2 puntos)
   ¿Considera necesario que se realice algún trámite administrativo para la actualización del
   RGSEAA? Justifique la respuesta.
   Apartado 6. (Máximo 3 puntos)
   En base a las características que se mencionan del nuevo producto que va a ser elaborado,
   establezca las determinaciones que le corresponden según el Reglamento 2073/2005, así como
   los criterios de aceptación tanto de seguridad alimentaria como de higiene de procesos.
   CARACTERÍSTICAS DEL NUEVO PRODUCTO:
   •
   QUESO TIERNO ELABORADO CON LECHE DE VACA PASTEURIZADA EN EL
   ESTABLECIMIENTO.
   •
   VIDA ÚTIL/CADUCIDAD: 20 DÍAS.
   •
   pH: 5,1 - 5,3.
   •
   aw: 0,93 - 0,94.
   •
   NO APORTAN OTRAS PRUEBAS ADICIONALES.
   Apartado 7. (Máximo 2puntos)
   Durante pruebas previas al inicio de la actividad se realiza una analítica microbiológica a un lote
   de queso tierno. Valore el resultado del boletín analítico para E. coli, según lo establecido en el
   Reglamento 2073/2005:
   Muestra 1: 50 ufc/g.
   Muestra 2: 500 ufc/g.
   Muestra 3: 50 ufc/g.
   Muestra 4: 500 ufc/g.
   Muestra 5: 50 ufc/g.
   A la puntuación máxima que figura en cada apartado y que evalúa el rigor analítico, los
   conocimientos teóricos y la capacidad para aplicar dichos conocimientos a las situaciones
   prácticas que se planteen, por un máximo de 18 puntos; se sumará un máximo de 2 puntos, para
   valorar la claridad de ideas y la capacidad de expresión escrita, a razón de 1 punto por cada uno
   de dichos ítems, respecto de la totalidad del supuesto práctico.

   Sin solución ni criterio publicado.

2. SUPUESTO PRÁCTICO 2
   Como consecuencia de la investigación sobre la trazabilidad de la leche, se concluye que la leche
   positiva a antimicrobianos procede de la explotación ganadera con orientación: «Reproducción
   para leche», con código ES330340025236, por lo que se da traslado al Servicio de Sanidad y
   Producción Animal para que actúe en el ámbito de sus competencias. Se ordena la visita a los
   veterinarios oficiales de la oficina comarcal correspondiente para que realicen la inspección
   relacionada con el control oficial de medicamentos veterinarios. Además en el transcurso de la
   visita el inspector se encuentra con una serie de cuestiones de otros ámbitos que debe resolver:
   Apartado 1. (Máximo 1 punto)
   En relación con el positivo a antimicrobianos en la leche. ¿Qué documentación solicitaría al
   ganadero y qué revisaría en dicha documentación?
   Apartado 2. (Máximo 1 punto)
   El ganadero manifiesta que ha utilizado en un animal el medicamento sobrante que conserva de
   una prescripción anterior ¿Puede hacerlo? Razone la respuesta.
   Apartado 3. (Máximo 1,5 puntos)
   Se comprueba el uso de un medicamento que tiene como principio activo marbofloxacino, una
   fluoroquinolona. En la ficha técnica se especifica que está indicado para mamitis aguda causada
   por cepas sensibles de E. coli. ¿Qué documentación e información solicitaría al ganadero?
   Apartado 4. (Máximo 1 puntos)
   El ganadero declara que va a solicitar a su veterinario la prescripción de un medicamento con
   marbofloxacino como principio activo para aplicar a una vaca en el pico de lactación porque
   tiene un periodo corto de espera en leche. ¿Considera válido el argumento? ¿Qué le diría al
   ganadero sobre el uso de este antibiótico? Explíquelo brevemente.
   Apartado 5. (Máximo 2 puntos)
   En el transcurso de la inspección se comprueba que se realizan tratamientos de secado de
   manera sistemática a todas las vacas. ¿Considera que es una práctica permitida? Razone la
   respuesta.
   ¿Qué documentos revisaría para valorar un tratamiento de secado en un rebaño de alto riesgo
   de mamitis?
   Apartado 6. (Máximo 1 punto)
   Tras la revisión de la documentación, se decide realizar la inspección de las instalaciones
   comprobando que hay 10 terneros atados en espera de la llegada del tratante al día siguiente
   para llevarlos al mercado de ganados de Pola de Siero. La edad de los terneros está entre 4 días,
   el más pequeño y 25 días el mayor. ¿Qué indicaciones realizaría al ganadero sobre estos
   animales?
   Apartado 7. (Máximo 1,5 puntos)
   Ningún animal de la explotación tiene cuernos. No obstante, el ganadero acaba de adquirir una
   vaca con cuernos a la que quiere descornar. Asimismo, también cuenta con un grupo de terneras
   de reposición con edades comprendidas entre las 3 y 8 semanas que desea que no tengan
   cuernos. Indique al ganadero cuáles serían los métodos apropiados para realizar los citados
   procedimientos y quién podría o debería llevarlos a cabo.
   Apartado 8. (Máximo 1,5 puntos)
   La explotación en cuestión se halla «calificada sanitariamente» desde el año 2015. No obstante,
   en la campaña de saneamiento ganadero del presente año (2023), ha habido una vaca
   reaccionante a la prueba de la intradermotuberculinización simple (IDTBs). Transcurrido el plazo
   reglamentario, se sometió al animal a un nuevo chequeo, utilizando la prueba de la
   intradermotuberculinización comparada (IDTBc), y la lectura arrojó el siguiente resultado:
   incremento del grosor de la piel de 8 mm en el punto de inoculación de la tuberculina aviar e
   incremento del grosor de la piel de 5 mm en el punto de inoculación de la tuberculina bovina y
   ausencia de signos clínicos en dicha zona. Durante el periodo transcurrido entre la realización
   de ambas pruebas la explotación se mantuvo con la calificación sanitaria suspendida. Responda
   a las siguientes cuestiones:
   ¿Cómo se calificaría al animal y cuál o cuáles serían los posibles destinos del animal cuando
   tuviera que abandonar la explotación?
   Apartado 9. (Máximo 1 punto)
   El ganadero desea realizar la venta de tres novillas a tres explotaciones de «reproducción para
   leche» ubicadas, una en la comunidad autónoma de Cantabria, otra en la comunidad autónoma
   del País Vasco y otra en Navarra.
   Indique, justificando la respuesta, los requisitos sanitarios que deben cumplir los animales en
   relación con la tuberculosis y la brucelosis para poder emitir la documentación de movimiento.
   Apartado 10. (Máximo 1 punto)
   Como se trata de una explotación con animales de alto valor genético, el ganadero desea enviar
   un ternero a un centro de recogida de esperma, con vistas a ser utilizado como futuro
   reproductor.
   Indique las pruebas sanitarias a las que debe someterse el animal durante los 30 días previos al
   comienzo de la cuarentena, así como las pruebas que se deben realizar durante la propia
   cuarentena.
   Apartado 11. (Máximo 3 puntos)
   Un animal nacido en la explotación de 46 meses de edad que se encuentra en buen estado de
   salud sufre un accidente que afecta a una extremidad posterior que le incapacita para moverse
   de manera independiente. Indique si es posible destinar el animal al consumo humano; explique
   cómo debe procederse con el animal indicando todas las actuaciones que deben llevarse a cabo
   hasta la comunicación de la baja del animal en la base de datos RIIA, así como toda la
   documentación requerida.
   Apartado 12. (Máximo 1,5 puntos)
   La explotación ha sido seleccionada en el programa de vigilancia de lengua azul del Principado
   de Asturias. ¿Qué condiciones deberían reunir los animales elegidos para el muestreo, cuántas
   muestras tomaría de cada animal, y cuáles serían las técnicas y la secuencia de análisis utilizada?
   Apartado 13. (Máximo 1 puntos)
   En el transcurso de la inspección se observa la presencia de 4 cerdos para autoconsumo, 12
   gallinas y 2 perdices en un corral, sin estar estas actividades registrada en el REGAPA (Registro
   de Explotaciones Ganaderas del Principado de Asturias) ¿Qué indicaciones daría al ganadero en
   relación con esta cuestión?
   A la puntuación máxima que figura en cada apartado y que evalúa el rigor analítico, los
   conocimientos teóricos y la capacidad para aplicar dichos conocimientos a las situaciones
   prácticas que se planteen, por un máximo de 18 puntos; se sumará un máximo de 2 puntos, para
   valorar la claridad de ideas y la capacidad de expresión escrita, a razón de 1 punto por cada uno
   de dichos ítems, respecto de la totalidad del supuesto práctico.

   Sin solución ni criterio publicado.