Examen de Cocinero ayudante del IAAP 2021 con soluciones

Modalidad de la prueba

Test

Carácter: Teórica
Preguntas: 50
Corrección automática: Sí
Respuestas correctas: Plantilla definitiva

Contenido del examen

50 preguntas · 9 materias

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición 30 preguntas · 60 %
Limpieza y desinfección 5 preguntas · 10 %
Constitución Española 4 preguntas · 8 %
Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos 3 preguntas · 6 %
Derecho del trabajo 2 preguntas · 4 %
Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias 2 preguntas · 4 %
Prevención de riesgos laborales 2 preguntas · 4 %
Derecho autonómico de Asturias 1 pregunta · 2 %
Derecho laboral y Seguridad Social 1 pregunta · 2 %

Sistema de puntuación

+1 correcta
−0,3333 incorrecta
0 en blanco

Puntuación máxima: 20Mínimo para superar la prueba: 10

Según la documentación oficial del proceso.

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Carátula (base séptima): la errónea penaliza con la tercera parte del valor de la correcta; la no contestada o anulada no puntúa. De 0 a 20 puntos, mínimo 10. 50 preguntas más 10 de reserva, 50 minutos.

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0 de 50 respondidas

Pregunta 1 de 50 Constitución Española Según el artículo 149 de la Constitución Española el Estado tiene competencia exclusiva sobre las siguientes materias:

Nacionalidad, inmigración, emigración, extranjería y deportaciones. Nacionalidad, inmigración, emigración, extranjería y derecho de asilo. Nacionalidad, inmigración, emigración, extranjería y asistencia social. Nacionalidad, inmigración, emigración, extranjería y derecho social.

Pregunta 2 de 50 Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias El artículo 32 del Estatuto de Autonomía establece que la elección del Presidente del Principado de Asturias, se hará por mayoría absoluta de los miembros de la Junta en primera convocatoria, y por mayoría simple en las posteriores, debiendo mediar entre cada convocatoria al menos:

Veinticuatro horas. Setenta y dos horas. Cuarenta y ocho horas laborables. Cuarenta y ocho horas.

Pregunta 3 de 50 Derecho del trabajo Según el V convenio colectivo del personal laboral del principado de Asturias. Regula y establece las normas por las que se rigen las condiciones laborales de los trabajadores y las trabajadoras que prestan sus servicios en cualquiera de las Consejerías de la Administración del Principado de Asturias, y de los centros de ellas dependientes, así como de los siguientes organismos públicos: Excepto de uno de ellos,

SERIDA. RIDEA. SESEPA. IDEPA.

Pregunta 4 de 50 Prevención de riesgos laborales Según la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, para la aplicación de las medidas adoptadas, el empresario deberá organizar las relaciones que sean necesarias con servicios externos a la empresa, en particular en materia de primeros auxilios, asistencia médica de urgencia, salvamento y lucha contra incendios, de forma que quede garantizada:

Su aplicación dentro del presupuesto de la empresa. La rapidez y eficacia de las mismas. La revisión de la misma por el empresario. Su correcta utilización.

Pregunta 5 de 50 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Es sanitariamente correcto recalentar platos preparados?

No, es una práctica prohibida en comedores colectivos. Sí, siempre que se alcance rápidamente una temperatura de 70ºC durante unos minutos. Sí, siempre que se alcance rápidamente una temperatura de 70ºC en el interior del producto durante al menos 15 segundos. Sí, siempre que se recaliente a fuego lento hasta llegar al menos a los 65ºC.

Pregunta 6 de 50 Limpieza y desinfección Señala la respuesta correcta:

Las soluciones desinfectantes han de prepararse con antelación y guardarse bien tapadas. Los utensilios que no se utilicen a menudo no necesitan incluirse en el plan de limpieza. La limpieza consiste en eliminar la suciedad y la desinfección en eliminar o disminuir el número de bacterias presentes en un objeto, superficie, etc. Los cubos de basura no necesitan desinfectarse, ya que se guardarán en una habitación específica para ellos.

Pregunta 7 de 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Enmnla elaboración de la tortilla Normanda, el ingrediente característico es:

Ostras. Colas de cangrejo. Quisquillas. Champiñones.

Pregunta 8 de 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición A la ensalada compuesta por bacalao desalado cortado en tiras, tomate, cebolla, aceitunas y vinagreta, se la conoce como:

Esgarraet. Exqueixada. Xató. Empedrat.

Pregunta 9 de 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para la elaboración de un escalope o bistec, es recomendable...

Espalmarlos. Que sean obtenidos de una pieza de categoría primera. Sazonarlos con horas de antelación. Albardarlos.

Pregunta 10 de 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es la acedia?

Pescado azul de la familia de las sardinas. Pescado blanco plano. Hortaliza originaria de Asia, de la que se consumen sus hojas. Hortaliza morada, de la que se consumen sus tallos.

Pregunta 11 de 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Las unidades sobrantes del postre “Torrijas”,

No se podrán conservar debido a su composición. Se reservarán a temperatura ambiente. Se guardarán durante un máximo de 3 días en refrigeración. Se conservarán de 5 a 7 días, al ser una elaboración frita, en refrigeración.

Pregunta 12 de 50 Constitución Española El artículo 153.d de la Constitución Española establece que el control de la actividad de los órganos de las Comunidades Autónomas se ejercerá:

Por el Tribunal de Cuentas, el económico y presupuestario. Por el Tribunal de Cuentas, el económico y financiero. Por el Tribunal de Cuentas, el financiero y presupuestario. Por el Tribunal de Cuentas, el presupuestario e impositivo.

Pregunta 13 de 50 · N.º original 14 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Una de las características de las vaporeras

Tienen un ahorro energético superior al 40%. Poder transmisión de calor 20 o 30 veces superior al agua. Reduce los tiempos de cocción un 85%. Están dotados de guías especiales para recipientes.

Pregunta 14 de 50 · N.º original 15 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuándo es recomendable el cambio de aceite en freidoras?

Cuando el contenido en compuestos polares del aceite sea superior al 25%. Cuando el contenido en compuestos polares del aceite sea superior al 20% e inferior al 25%. Cuando el olor o sabor afecten organolépticamente a los alimentos cocinados en ese aceite. Con cierta frecuencia y cuando el aceite de fritura comience a espumar.

Pregunta 15 de 50 · N.º original 16 Limpieza y desinfección Señala la afirmación INCORRECTA:

En las operaciones de limpieza y desinfección se utilizan productos químicos que pueden causar la contaminación de los alimentos, si no se aplican y se aclaran debidamente. Los productos químicos utilizados en las operaciones de limpieza y desinfección deben ser específicos para la industria alimentaria. Debe considerarse el agua utilizada en la limpieza de superficies, objetos y utensilios que puedan estar en contacto con los alimentos. Controlar el agua empleada en las instalaciones en que se manipulan alimentos no es requisito imprescindible ya que el agua se utiliza para muchas tareas.

Pregunta 16 de 50 · N.º original 17 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El consomé de carnero, guarnecido con dados de carne, cebada perlada y brunoise de hortalizas recibe el nombre de:

Consomé Carmen. Consomé cazador. Consomé duquesa. Consomé escocesa.

Pregunta 17 de 50 · N.º original 18 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para una correcta conservación de los huevos, la humedad en el ambiente no deberá ser superior a:

40%. 60%. 80%. 90%.

Pregunta 18 de 50 · N.º original 19 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Una ensalada compuesta por lechuga, tomate, cebolla, bonito en escabeche, huevo duro y aceitunas, aderezada con aceite, vinagre y sal, recibe el nombre de:

Mixta. Madrileña. Ilustrada. Malagueña.

Pregunta 19 de 50 · N.º original 20 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La legumbre utilizada en el Cocido de Pelotas es...

El guisante. El garbanzo. La alubia blanca. La lenteja.

Pregunta 20 de 50 · N.º original 21 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para que una pieza de carne asada en el horno pierda la rigidez, se...

Se introducen trozos de tocino con la aguja mechadora. Debe cincelar la superficie de la misma. Se retira de la placa de asado introduciéndolo rápidamente en el abatidor. Envuelve con papel de aluminio y se deja reposar 15-20 minutos.

Pregunta 21 de 50 · N.º original 22 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Un filete de pescado a la plancha se elabora:

Colocando el filete indistintamente por el lado de la piel o del músculo. Siempre colocando primeramente por el lado de la piel para que no se produzca el encogimiento de la pieza. Colocando en primer lugar por el lado del músculo. Colocándolo por el lado de la piel cincelada, siempre que el filete no este escamado.

Pregunta 22 de 50 · N.º original 23 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La mantequilla se conserva...

Siempre en refrigeración de 0 a 2º C. A temperatura ambiente en un lugar fresco. Únicamente mediante frío negativo. Según necesidad, en refrigeración o a temperatura ambiente, teniendo en cuenta la merma de tiempo de conservación en esta última.

Pregunta 23 de 50 · N.º original 24 Constitución Española El Título I de la Constitución Española establece, la dignidad de la persona, los derechos inviolables que le son inherentes, el libre desarrollo de la personalidad, el respeto a la ley y a los derechos de los demás son fundamento del:

Orden público y la paz social. Orden político y de la paz social. Orden político y derecho social. Orden político y unidad de todos los españoles.

Pregunta 24 de 50 · N.º original 25 Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias El Articulo 9.1 del Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias, establece que los derechos y deberes fundamentales de los asturianos, son los establecidos en:

El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias. El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias y aquellas leyes que lo desarrollen. La Constitución y aquellas leyes que la desarrollen. La Constitución.

Pregunta 25 de 50 · N.º original 26 Prevención de riesgos laborales Según la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, se entenderá por riesgo laboral grave e inminente:

Aquel que resulte cierto racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores. Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro mediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores. Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro inmediato y pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores. Aquel que resulte probable racionalmente que se materialice en un futuro inmediato o pueda suponer un daño grave para la salud de los trabajadores.

Pregunta 26 de 50 · N.º original 27 Limpieza y desinfección ¿Cómo deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?

Lavar con agua fría y jabón, aclarar con agua caliente y secar. Lavar con agua caliente y jabón, aclarar con agua fría y secar. Lavar con agua caliente y jabón, cepillar uñas, aclarar con agua fría y secar con papel desechable. Lavar con agua fría y jabón, cepillar uñas, aclarar con agua caliente y secar con papel desechable.

Pregunta 27 de 50 · N.º original 28 Limpieza y desinfección Las soluciones desinfectantes:

Deben trasvasarse a otros recipientes más pequeños y fáciles de manejar. Deben prepararse con antelación, para que el desinfectante sea más efectivo. Cuanto más concentrados sean, mayor poder de desinfección tendrán. Necesitan un tiempo mínimo para ser efectivos.

Pregunta 28 de 50 · N.º original 29 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El puré de patata Duquesa es:

Puré de patata adicionado de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Puré de patata adicionado de mantequilla, leche, sal, pimienta y nuez moscada. Puré de patata adicionado de mantequilla, huevos, yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Puré de patata adicionado de mantequilla, huevos, yemas de huevo, crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada.

Pregunta 29 de 50 · N.º original 30 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para asegurar una correcta calidad del huevo, la cámara de aire NO deberá ser superior a:

1 mm. 3 mm. 5 mm. 6 mm.

Pregunta 30 de 50 · N.º original 31 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En la cocción del arroz blanco ¿qué proporción de sal por litro de líquido es la adecuada?

No se añade sal al arroz blanco. 10 g. 18 g. 20 g.

Pregunta 31 de 50 · N.º original 32 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para elaborar un cocido completo, se tendrá en cuenta...

La cantidad de agua a añadir al inicio de la cocción y la resultante una vez tierna la legumbre. La adición de un refrito de ajo, aceite y pimentón al finalizar la cocción de la legumbre. La intensidad del hervor durante toda la cocción. La calidad y procedencia de la legumbre.

Pregunta 32 de 50 · N.º original 33 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es la forma idónea para el mantenimiento y conservación de las carnes?

Envueltas directamente en papel film. Envuelta en papel film y dentro de un recipiente hermético. Dentro de un recipiente hermético. En un recipiente tapado y provisto de rejilla.

Pregunta 33 de 50 · N.º original 34 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Respecto a la frescura, el pescado se tornará rígido, ¿Cuándo?

Se pesca en zonas de aguas frías. Está a punto de perderse. Se forma ácido láctico. Se introduce en agua con sal y hielo.

Pregunta 34 de 50 · N.º original 35 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La nata para montar con un 35% de materia grasa y pasteurizada, ha de almacenarse...

A temperatura ambiente y enfriándola 2 horas antes de su montado. Indiferentemente a temperatura ambiente o en refrigeración, según disponibilidad de espacio. Siempre en refrigeración entre 0 y 6º C. Preferentemente refrigerada entre 8 y 12º C.

Pregunta 35 de 50 · N.º original 36 Constitución Española El artículo 157.2 de la Constitución Española establece que las Comunidades Autónomas no podrán en ningún caso adoptar medidas tributarias sobre bienes:

Situados fuera de su territorio o que supongan obstáculo para la libre circulación de productos o servicios. Situados fuera de su territorio y no supongan obstáculo para la libre circulación de mercancías o servicios. Situados fuera de su territorio siempre que supongan obstáculo para la libre circulación de mercancías o servicios. Situados fuera de su territorio o que supongan obstáculo para la libre circulación de mercancías o servicios.

Pregunta 36 de 50 · N.º original 37 Derecho autonómico de Asturias El Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias en su Artículo 33 establece que, por ley del Principado, se regularán las atribuciones del Consejo de Gobierno, así como el Estatuto, forma de nombramiento y cese de sus componentes. Esta ley deberá ser aprobada:

Por mayoría absoluta. Por mayoría cualificada. Por mayoría simple. Por mayoría especial.

Pregunta 37 de 50 · N.º original 38 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Las finas hierbas están compuestas por:

Cebollino, perifollo, estragón y perejil. Cebollino, laurel, perejil e hierbabuena. Cebollino, estragón, eneldo y cilantro. Cebollino, laurel, perejil y mejorana.

Pregunta 38 de 50 · N.º original 40 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La sopa fría compuesta de miga de pan, cebolla, dientes de ajo, vinagre y aceite, recibe el nombre de:

Sopa de ajo. Ajoblanco malagueño. Gazpacho extremeño. Ninguna es correcta.

Pregunta 39 de 50 · N.º original 41 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La cámara de aire de un huevo marcado con la mención “EXTRA” no deberá ser superior a:

2 mm. 4 mm. 6 mm. 7 mm.

Pregunta 40 de 50 · N.º original 42 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes ensaladas clásicas NO incluye anchoas en su composición?

Nizarda. Cesar. Cressonniere. Provenzal.

Pregunta 41 de 50 · N.º original 43 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué verduras son las más características del Cocido Andaluz?

Lombarda y pimiento verde. Acedera y apio. Tomate y pimiento rojo. Calabaza y judías verdes.

Pregunta 42 de 50 · N.º original 44 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En la preparación de un pollo abierto para asar a la parrilla,

Se corta a lo largo de espinazo, retirando este y abriendo el cuerpo. Se corta a lo largo del esternón, retirando este y abriendo el cuerpo. Se corta por el espinazo y el esternón separando el ave en 2 partes. Simplemente se inserta longitudinalmente un estilete de acero para poder voltearlo.

Pregunta 43 de 50 · N.º original 45 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Los “soldaditos de pavía” se elaboran:

Con goujons de lomo de bacalao rebozado y frito. Con bonito encebollado gratinado. Con un filete de un pescado plano, enrollado sobre sí mismo, enharinado y frito a la andaluza. Con una pieza abierta de pescado cilíndrico, con parte de las espinas del vientre.

Pregunta 44 de 50 · N.º original 46 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos En el almacenamiento de la leche UHT el principal riesgo de contaminación, se debe a...

La pérdida de estanqueidad de los envases. La colocación de los envases directamente en el suelo. Mantener temperaturas superiores a 6º C. La rotura de la cadena de frío.

Pregunta 45 de 50 · N.º original 47 Limpieza y desinfección Los estropajos y bayetas son un foco importante de contaminación en las cocinas. ¿Cómo debe procederse para higienizarlos?

Lavar en abundante agua caliente con jabón, aclarar y secar. Dejarse en remojo prolongado en agua tibia con lejía de uso alimentario y aclarar abundantemente. Lavar con agua caliente y jabón, desinfectar, aclarar y dejar secar. En cocinas de colectividades, los estropajos y bayetas deben ser obligatoriamente de usar y tirar al finalizar la jornada de trabajo.

Pregunta 46 de 50 · N.º original 48 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición De las siguientes variedades de arroz, ¿cuál es la más indicada para la elaboración de ensaladas y guarniciones?

Sancochado. Arborio. Glutinoso. Bomba.

Pregunta 47 de 50 · N.º original 49 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Se produce un estofado de verduras cuando...

Se fríen al natural ligeramente, rehogadas con lardones de panceta, cubiertas con fondo blanco, destapas con hervor fuerte. Se escaldan previamente, salteadas, flambeadas, tapadas para su cocción con los propios jugos. Se rehogan con chalota incorporando fondo oscuro hasta cubrirlas, tapadas con hervor lento. Se saltean ligeramente incorporando un poco de líquido hirviendo, tapadas con hervor fuerte.

Pregunta 48 de 50 · N.º original 50 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos Los espacios de manipulación de productos y elaboraciones lácteas, se han de mantener siempre que sea posible...

Bien ventilados y con iluminación suficiente. Cercanos a la zona de cámaras de refrigeración. A una temperatura inferior a 15% C. Alejados de la puerta de entrada del local.

Pregunta 49 de 50 · Reserva original 51 Derecho del trabajo Según el V Convenio colectivo del personal laboral del Principado de Asturias. En su Capítulo V, artículo 17, relativo a la jornada y horario de trabajo. Marca la afirmación INCORRECTA.

El establecimiento de horarios especiales o la revisión de los actualmente existentes, se hará siempre de acuerdo con la representación de los trabajadores y de las trabajadoras. La parte fija del horario, de 5 horas diarias, será de obligada asistencia para todo el personal entre las 8 y las 13 horas. La parte variable del horario, de 10 horas, será de cómputo y recuperación semanal conforme a unas reglas. Aquellas personas que deban realizar un horario de trabajo en régimen de turnos podrán efectuar cambios voluntarios de turno, condicionados a las necesidades del servicio y de conformidad con la dirección del centro.

Pregunta 50 de 50 · Reserva original 52 Derecho laboral y Seguridad Social El personal al servicio de la Administración Pública del Principado de Asturias. NO podrá disfrutar en cualquier caso de día de permiso con derecho a retribución para:

Acompañamiento a parientes con discapacidades hasta el segundo grado de consanguinidad para la asistencia médica. Traslado de domicilio, cuando este no se produzca en la misma localidad. Concurrir a exámenes finales y demás pruebas definitivas de aptitud y evaluación en centros oficiales. Cirugía mayor ambulatoria del conviviente si está previsto que el paciente retome a su domicilio el mismo día de la intervención.

Preguntas anuladas por el tribunal

Ver todas las anuladas

El tribunal anuló 3 preguntas de este examen. No se incluyen en el test ni cuentan para la nota. Se muestra el motivo de la anulación.

Pregunta original 13. Según el Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias se crea la Sindicatura de Cuentas del Principado de Asturias. Por ley del Principado se regulará:

Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias
- a) Sus órganos y funciones.
- b) Su composición y funciones.
- c) Su composición y órganos.
- d) Su composición y deberes.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (anuncio de calificación de la primera prueba: «se acuerda anular las preguntas 13, 39 y 53, sustituyéndolas por las 51 y 52 primeras preguntas de reserva»); la sustituye la 51.
Pregunta original 39. De acuerdo con la Agencia de Seguridad Alimentaria, Sanidad Ambiental y Consumo del Principado de Asturias, las “muestras testigo” han de estar identificadas y almacenadas en recipientes adecuados en frío durante al menos:

Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos
- a) 3 días.
- b) 5 días.
- c) 7 días.
- d) 15 días.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (anuncio de calificación de la primera prueba: «se acuerda anular las preguntas 13, 39 y 53, sustituyéndolas por las 51 y 52 primeras preguntas de reserva»); la sustituye la 52.
Pregunta original 53. Según el Estatuto Básico del Empleado Público en su artículo 54. NO es una conducta adecuada:

Empleo público
- a) Tratarán con atención y respeto a los ciudadanos, a sus superiores y a los restantes empleados públicos.
- b) Informar a los ciudadanos sobre aquellas materias que deseen conocer y facilitar el ejercicio de sus derechos.
- c) Obedecer las instrucciones y órdenes de sus superiores.
- d) Observaran las normas sobre seguridad y salud laboral.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (anuncio de calificación de la primera prueba: «se acuerda anular las preguntas 13, 39 y 53, sustituyéndolas por las 51 y 52 primeras preguntas de reserva»); es pregunta de reserva.

Reservas no activadas

7 preguntas de reserva del cuestionario oficial no se activaron: no hizo falta para sustituir preguntas anuladas. Se muestran con la respuesta de la plantilla oficial, pero no se incluyen en el test ni cuentan para la nota.

Reserva original 54. Qué se denomina como “farce”?

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Un asado de ternera.
- b) Una mezcla de verduras y condimentos cortados en dados.
- c) Un relleno de verduras, carnes, pescados, etc. Respuesta de la plantilla oficial
- d) Ninguna es correcta.
Reserva original 55. El puré de patata asada, adicionado de mantequilla y dorada en la sartén en forma de galleta recibe la denominación:

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Willians.
- b) Macaire. Respuesta de la plantilla oficial
- c) Bemy.
- d) Croqueta.
Reserva original 56. Según la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, establecerá las limitaciones a la contratación de jóvenes menores de dieciocho años en trabajos que presenten riesgos específicos:

Prevención de riesgos laborales
- a) El Ministerio de Trabajo.
- b) La Comisión Nacional de Seguridad Social y Salud en el Trabajo.
- c) La autoridad laboral.
- d) El gobierno. Respuesta de la plantilla oficial
Reserva original 57. ¿Es recomendable dejar las fregonas a remojo en una solución desinfectante durante la noche?

Limpieza y desinfección
- a) Sí, es la mejor manera de lograr la desinfección de las fregonas.
- b) Es recomendable hacerlo una vez a la semana, como precaución.
- c) No, ya que las bacterias pueden sobrevivir en ese desinfectante envejecido y ser sembradas por el local cuando la fregona se use de nuevo. Respuesta de la plantilla oficial
- d) No, porque el desinfectante puede dañar la fregona y acortar su vida útil.
Reserva original 58. ¿De qué se compone un Bouquet garni?

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) De una rama de tomillo, hoja de laurel y ramitas de perejil que envolvemos en una hoja de puerro y atamos con hilo. Respuesta de la plantilla oficial
- b) De orégano, espelta, laurel y albahaca, que envolvemos en una hoja de puerro y atamos con hilo.
- c) De una rama de romero, perejil y flores de tomillo, que envolvemos en una hoja de puerro y atamos con hilo.
- d) De una rama de romero, perejil y laurel, que envolvemos en una hoja de puerro y atamos con hilo.
Reserva original 59. ¿Qué embutido se incorpora a la Escudella Catalana?

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Butifarra blanca. Respuesta de la plantilla oficial
- b) Longaniza.
- c) Chorizo.
- d) Bull negro.
Reserva original 60. Elige la opción correcta:

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Los huevos pueden conservarse en la cocina, sin refrigerar, igual que se encuentran en el supermercado.
- b) Debemos desclarar los huevos usando su cáscara, es la manera más rápida y sencilla.
- c) Los huevos no hay que limpiarlos, pues la cáscara del huevo presenta una protección natural que al lavarla puede dañarse. Respuesta de la plantilla oficial
- d) Los huevos siempre deben lavarse, para retirar impurezas y suciedad que pueden facilitar su contaminación.

Fuentes oficiales

Cuestionario oficial de la primera convocatoria (SHA-256 8fc92d7a69e0d14b…) y plantilla definitiva, pág. 1 (SHA-256 98dc371eac6215a5…), expediente 2018/248535. Anuladas 13, 39 y 53.

Cuestionario oficial iaap.asturias.es (abre en una pestaña nueva)
Plantilla definitiva de respuestas miprincipado.asturias.es (abre en una pestaña nueva)
Bases o temario miprincipado.asturias.es (abre en una pestaña nueva)

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