Ejercicios de desarrollo
Este examen es de desarrollo: se puede consultar y estudiar, pero no tiene corrección automática.
3 preguntas o ejercicios de desarrollo. No tienen corrección automática ni cuentan para la nota. Se muestra la solución solo si el tribunal la publicó.
- 3 sin solución oficial publicada
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Pregunta 2 · 2.ª parte: piezas de una media canal externa de vacuno mayor. Nombrar las diferentes piezas de la siguiente media canal externa.
Descripción de la imagen
Silueta vertical de una media canal de vacuno vista por su cara externa, dividida por líneas en piezas (de la pierna, arriba, al cuello, abajo). Cada pieza tiene una flecha que la une a una casilla en blanco: diez a la izquierda, ocho a la derecha y dos debajo. Las casillas están vacías: el aspirante debía escribir el nombre de cada pieza.
Se calificará con el 30 % de la nota global (advertencia 12.ª).
Sin solución oficial publicada.
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Pregunta 3 · 3.ª parte: relación de conceptos. Relacionen números y letras en el espacio reservado al pie de los conceptos:
A.- LLAUNA
B.- DUXELLE
C.- ARGENTEUIL
D.- ESAU
E.- TERMOSTATO-RONER
F.- PACO-JET
G.-BRUNOISSE
H.-RECENTAL
I.-BATAVIA
J.- LISTEROSIS
⏎ 1.-CORTE
2.-. SORBETERA
3.-. BACALAO
4.- COCCION BAJA TEMPERATURA
5.-. LENTEJAS
6.-. CORDERO
7.-. ESPARRAGOS
8.- LECHUGA
9.-. QUESO FRESCO
10.-. FARSA
⏎ RESPUESTAS:
A ----
B ----
C----
D----
E----
F----
G----
H----
I----
J----Se calificará con el 20 % de la nota global (advertencia 12.ª).
Sin solución oficial publicada.
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Pregunta 4 · 4.ª parte: ficha técnica de una receta sencilla. En sustitución del cocinero, rellene la siguiente Ficha-Receta:
LENTEJAS A LA LYONESA
NUMERO DE COMENSALES: 100
GENEROS · CANT/UNID. · GENEROS · CANT/UNID.
PREELABORACIONES:
ELABORACIONES:Se calificará con el 20 % de la nota global (advertencia 12.ª).
Sin solución oficial publicada.
Fuentes oficiales
IAAP: cuadernillo del segundo ejercicio (cuatro partes). No se publicó solución. La 1.ª parte (identificación de diapositivas) no se publica: las imágenes se proyectaron en el examen y no figuran en el cuadernillo.
- Cuestionario oficial iaap.asturias.es (abre en una pestaña nueva)