Examen de Técnico de Cocina del Gobierno de Cantabria 2025 con soluciones

Modalidad de la prueba

Test

Carácter: Teórica
Preguntas: 105
Corrección automática: Sí
Respuestas correctas: Plantilla provisional

Contenido del examen

105 preguntas · 7 materias

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición 79 preguntas · 75,2 %
Empleo público 7 preguntas · 6,7 %
Derecho autonómico de Cantabria 6 preguntas · 5,7 %
Constitución Española 5 preguntas · 4,8 %
Derecho laboral y Seguridad Social 5 preguntas · 4,8 %
Medio ambiente 2 preguntas · 1,9 %
Prevención de riesgos laborales 1 pregunta · 1,0 %

Sistema de puntuación

+0,20 correcta
−0,05 incorrecta
0 en blanco

Puntuación máxima: 21

Según la documentación oficial del proceso.

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Bases: 105 preguntas más 4 de reserva; +0,2 por correcta, -0,05 por incorrecta, blanco 0; de 0 a 21.

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Pregunta 1 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En qué consiste la mise en place?

Es el conjunto de técnicas mediante las que se preparan los productos antes de elaborar los platos. En la recopilación y preparación de los ingredientes, las superficies de trabajo y el utillaje de cocina necesarios para la elaboración de una receta. Es el sistema de abastecimiento de los productos que la cocina necesita y que se suministran desde el economato. Incluye todos los procesos de petición del género a las empresas proveedoras y su recepción y almacenamiento en el economato o en la cámara.

Pregunta 2 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En la partida del entremetier se realizan las siguientes tareas?

Preparación de caldos, fondos de cocina. Elaboración de carnes asadas. Preparación de pescados y mariscos. Preparación de guarniciones. Recibir los productos perecederos, frescos y no elaborados que llegan a la cocina. Limpiar, trocear y racionar género. Preparación de potajes, sopas y cremas. Preparación de arroces, pastas y verduras. Preparaciones de huevos y guarniciones de verduras. Recepción y distribución del género de cocina a las diferentes zonas de trabajo y almacenaje.

Pregunta 3 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Como regla general en una cocina dividida en partidas, ¿dónde se elaborará una salsa tártara?

Partida de salsero. Partida de entremetier. Partida de cuarto frio. Partida de asador.

Pregunta 4 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿De los departamentos en los que se divide una cocina, la misión de la partida del cuarto frio es?

Conservar los alimentos perecederos. Limpiar y racionar los géneros crudos y distribuirlos. Terminar platos cocinados. Todas las respuestas son correctas.

Pregunta 5 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se denomina el Robot de cocina compuesto por cubeta, cuchillas, y diversos accesorios, que permite cortar en diferentes grosores alimentos crudos y picar finamente?

Trinchadora. Picadora de carne. Cutter. Trituradora.

Pregunta 6 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué recipientes utilizados para cocinar se describen como sistema de recipientes y bandejas tanto de acero inoxidable como de plástico, cuyas diversas medidas están estandarizadas y universalizadas?

Brasera. Turbotera. Bandejas Gastronorm. Parisina.

Pregunta 7 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál no es un pequeño utensilio de mano que tiene forma semiesfera y permite obtener esferas de diversos tamaños de frutas u hortalizas?

Cucharilla parisina. Vaciador. Broca. Sacabocados.

Pregunta 8 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es un “saute ruso”?

Recipiente cilíndrico de diámetro grande con bordes bajos y mango. Plato frio parecido a la ensaladilla y que no lleva mahonesa. Rustidera rectangular con dos asas. Molde de hierro fundido usado para la elaboración de ponches rusos.

Pregunta 9 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes aparatos del ámbito de la cocina se conoce también como timbre?

Fermentadora. Trinchadora. Freidora. Armario frigorífico.

Pregunta 10 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué significa trazabilidad en el contexto de la seguridad alimentaria?

La capacidad de rastrear el origen y recorrido de un alimento. La identificación de los ingredientes. La preparación artesanal del alimento. El control en el emplatado final.

Pregunta 11 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es una escarchadera?

Recipiente y escurridor utilizado para filtrar y guardar grasas de frituras Utensilio utilizado para escurrir las hortalizas una vez lavadas o para escurrir hortalizas y pastas una vez cocidas. Placa en la que se ajusta una rejilla utilizada para abrillantar o bañar bizcochos u otras elaboraciones. Herramienta empleada para trabajar farsas, elaborar adobos, marinadas, ensaladillas, salsas frías, etc.

Pregunta 12 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Una media luna es:

Cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados que tiene la hoja gruesa para partir piezas con huesos pequeños como chuletas. Cuchillo pequeño empleado principalmente para pelar y tornear hortalizas. Cuchillo que tiene en la base de la hoja una parte aserrada para facilitar el corte de cítricos. Cuchillo empleado para despiezar, deshuesar y desnervar carnes.

Pregunta 13 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué acción no favorece la contaminación cruzada?

Usar tablas de cortar separadas para carne y verduras. Manipular carne cruda y después tocar otros alimentos sin lavarse las manos. Guardar pollo crudo en la parte superior del refrigerador sobre otros alimentos. Usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos sin lavarlos.

Pregunta 14 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué toxiinfección es provocada por una bacteria que se encuentra en la tierra y en los sedimentos marinos, en forma de esporas muy resistentes?

Campylobacter. -Shigelosis. Botulismo. Estafilococo.

Pregunta 15 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuántos son los principios de los APPCC?

6. 5. 7. 8.

Pregunta 16 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es el plazo máximo de consumo establecido para el uso huevos frescos?

20 días desde la fecha de puesta. 28 días desde la fecha de puesta. 21 días desde la fecha de puesta. No existe una fecha máxima de consumo establecida.

Pregunta 17 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué bacteria puede proliferar incluso en alimentos refrigerados?

Listeria monocytogenes. Escherichia Coli. Vibrio chorae. Salmonella.

Pregunta 18 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué son los productos dietéticos y de régimen?

Todo alimento al que se le haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición. Los alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutricionales especiales del hombre. Las sustancias integrantes de los distintos alimentos útiles para el metabolismo orgánico. Los alimentos que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en las diferentes regiones españolas.

Pregunta 19 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde a las siglas de gestión de almacenaje “FEFO”?

El primero en entrar, el primero en salir. El primero en caducar, el primero en salir. Los últimos en entrar, los primeros en salir. Ninguna es correcta.

Pregunta 20 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Según el artículo 9 del R.D. 1021/2022 ¿Qué medida es clave para garantizar la seguridad de los alimentos elaborados con huevo?

Mantener a temperatura ambiente. Conservarlos a temperatura que eviten el desarrollo de microrganismo. Envasarlos en recipientes metálicos. Mezclarlos con productos cárnicos.

Pregunta 21 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes no es un principio APPCC?

Identificar los peligros y evaluar los riesgos. Establecer límites críticos en los Puntos de Control crítico. Eliminar cualquier tipo de microorganismo en los alimentos. Implementar un sistema de vigilancia para cada Punto de Control Critico.

Pregunta 22 de 105 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuál de estos productos no está entre las sustancias que causan alergias o intolerancias?

Cereales que contengan gluten. Carne. Apio. Altramuces.

Pregunta 23 de 105 · N.º original 24 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El reglamento europeo 1169/2011 nos indica los grupos de alérgenos que deben comunicarse a los consumidores para evitar problemas a los alérgicos e intolerantes, tratándose estos de:

10 grupos de alimentos. 15 grupos de alimentos. 14 grupos de alimentos. 12 grupos de alimentos.

Pregunta 24 de 105 · N.º original 25 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuál de los siguientes platos no puede comer un celiaco intolerante a la lactosa?

Fabada asturiana. Lenguado meuniere. Huevos a la flamenca. Peras asadas al vino.

Pregunta 25 de 105 · N.º original 26 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuando el organismo no puede asimilar un alimento o uno de sus componentes y se produce una reacción adversa sin que actúe el sistema inmune, estamos ante:

Unalérgeno. Una intolerancia alimentaria. Un tóxico. Todas son correctas.

Pregunta 26 de 105 · N.º original 27 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Qué otro nombre recibe los hidratos de carbono?

Proteínas. Glúcidos. Calorías. Lípidos.

Pregunta 27 de 105 · N.º original 28 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En qué casos no es necesaria una dieta hiposódica?

Trastornos cardiocirculatorios. Hipertensión. Hipercolesterolemia. Trastornos renales.

Pregunta 28 de 105 · N.º original 29 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿El seitán y el tofu son dos productos con más alto contenido en...?

Lípidos. Hidratos de carbono. Proteínas de origen vegetal. Vitaminas y minerales.

Pregunta 29 de 105 · N.º original 30 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición De los siguientes alimentos cual pertenece al grupo de los reguladores:

Cereales. Mantequillas y aceites. Huevos y pescados. Hortalizas y verduras.

Pregunta 30 de 105 · N.º original 31 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la acrilamida no es correcta?

Se forma en alimentos ricos en carbohidratos cuando estos se fríen, asan a la parrilla o en el horno. Se encuentran también en el humo de los cigarrillos. Se encuentra únicamente en alimentos producidos a partir de plantas, panificados o café. No se forma, o se forma en niveles más bajos en productos lácteos, carnes y pescados.

Pregunta 31 de 105 · N.º original 32 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Quéaceite vegetal tiene la mayor proporción de ácidos grasos saturados?

Oliva. Girasol. Coco. Soja.

Pregunta 32 de 105 · N.º original 33 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se denomina el régimen alimenticio destinado a reducir la movilidad intestinal aumentando el consumo de fibra soluble y mejorando la flora intestinal?

Dieta blanda. Dieta astringente. Dieta disfagia. Dieta basal.

Pregunta 33 de 105 · N.º original 34 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Las verduras cocinadas, envasadas al vacío y refrigeradas pertenecen a los alimentos de?

Segunda gama. Cuarta gama. Quinta gama. Primera gama.

Pregunta 34 de 105 · N.º original 35 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Según sus funciones nutricionales y las sustancias que aportan ¿a qué sector de la rueda de los alimentos pertenecen los hidratos de carbono?

6. 4. 2. 3.

Pregunta 35 de 105 · N.º original 36 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es la atmósfera modificada?

Esla modificación del dióxido de carbono en un envase cerrado. Es el aumento de oxígeno en un recipiente hermético y climatizado. Es la modificación de las proporciones de gas normalmente presentes en el aire, en un recinto cerrado y climatizado. Es un envasado al vacío.

Pregunta 36 de 105 · N.º original 37 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuando regeneramos un alimento, nos referimos a:

Elevar la temperatura de los alimentos con el objetivo de mantener la calidad del mismo y conservar sus propiedades. Disminuir su temperatura para su conservación antes de su refrigeración. Modificar el sabor y olor de un alimento. Almacenar un alimento para su posterior congelación.

Pregunta 37 de 105 · N.º original 38 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El ossobucco se obtiene de:

Morcillo. Cadera ola tapilla. Lomo. Solomillo.

Pregunta 38 de 105 · N.º original 39 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La leche es propensa a la contaminación. ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y UHT?

La temperatura es la misma, la diferencia es el tiempo. La temperatura que debe alcanzar la UHT es mayor, pero el tiempo es el mismo. La temperatura que debe alcanzar la pasteurización es mayor, pero el tiempo menor. La temperatura que debe alcanzar la UHT es mayor, y el tiempo menor.

Pregunta 39 de 105 · N.º original 40 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuando hablamos de los cortes de hortalizas, ¿a qué tipo de corte corresponde la definición: Corte que deja la hortaliza con forma ovalada y las aristas marcadas?

Vichy. Chiffonade. Castillo. Torneado.

Pregunta 40 de 105 · N.º original 41 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La cocción en caldo blanco es un método de cocinado especifico utilizado para:

Algunos moluscos. Ciertas hortalizas. Elaboraciones específicas de pasta. Carnes con alto contenido en colágeno.

Pregunta 41 de 105 · N.º original 42 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué ingredientes lleva la ensalada Nizarda?

Dados de apio, trufas y blanco de ave, sazonado con mahonesa amostazada y manteca de anchoas. Patatas cocidas en rodajas, judías verdes cocidas, tomates en rodajas, alcaparras, aceitunas y filetes de anchoa. Aderezado con vinagreta. Se compone de alcachofas, trufas, apio, patatas y puntas de espárrago, sazonado con salsa mahonesa. Manzana reineta, y apio blanco en juliana a partes iguales. Guarnición de nueces a cuartos. Aderezo de mahonesa aligerada o nata agria.

Pregunta 42 de 105 · N.º original 43 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La escalonia es:

Unajo. Una cebolla. Una chalota. Una variedad de lechuga.

Pregunta 43 de 105 · N.º original 44 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué tipo de patatas requiere un pochado previo?

Cerilla. Paja. Puente nuevo. Chips.

Pregunta 44 de 105 · N.º original 45 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La trufa es:

Un tubérculo. Un hongo. Un fruto seco. Una verdura.

Pregunta 45 de 105 · N.º original 46 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es “risolar” patatas?

Dorara fuego fuerte con alguna grasa el género previamente blanqueado. Cocinar el alimento con grasa a fuego lento sin llegar a dorar. Cocinar el alimento con abundante grasa a fuego vivo durante poco tiempo. Pasar por un chorro de agua fría tras su cocción.

Pregunta 46 de 105 · N.º original 47 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se llama la salsa que se utiliza para dar color a un consomé?

Salsa francesa. Salsa Cumberland. Salsa Paris. Salsa Negra.

Pregunta 47 de 105 · N.º original 48 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué ingrediente no aparece en el ajoblanco?

Ajo. Almendra. Cayena. Vinagre.

Pregunta 48 de 105 · N.º original 49 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué variedad de garbanzo se utiliza en el cocido Lebaniego?

Garbanzo castellano. Garbanzo chamad. Garbanzo blanco lechoso. Garbanzo pedrosillano.

Pregunta 49 de 105 · N.º original 50 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La patata Delfín se realiza con una mezcla de:

Puré de patata y masa orly. Puré de patata y pasta choux. Puré de patata y hojaldre. Patatas bastón y queso rallado.

Pregunta 50 de 105 · N.º original 51 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Los Chutneys son:

Salsa agridulce a base de tomate concentrado, azúcares y vinagre. Salsa agridulce a base de frutas, azúcar y vinagre. Condimento elaborado con las semillas de una planta. Salsa a base de pimientos rojos picantes.

Pregunta 51 de 105 · N.º original 52 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El término culinario mijoter significa:

Quitar la piel a ciertos alimentos. Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta. Término culinario francés que significa cocción muy lenta. Majar en un mortero.

Pregunta 52 de 105 · N.º original 53 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál delas siguientes materias espesantes es proveniente de una raíz?

Pectina. Goma guar. Tapioca. Agar agar.

Pregunta 53 de 105 · N.º original 54 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Si el primer dígito del código de la forma de cría de un huevo es un 3, ¿qué quiere decir?

Huevos de gallinas criadas en el suelo. Huevos de producción ecológica. Huevos de gallinas camperas. Huevos de gallinas criadas en jaula acondicionada.

Pregunta 54 de 105 · N.º original 55 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál noes una variedad de arroz?

Jazmín. Arboreo. Calrose. Mattana.

Pregunta 55 de 105 · N.º original 56 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes productos no se usa para el potaje minestrone?

Alubias blancas. Bacalao. Pasta. Zanahoria.

Pregunta 56 de 105 · N.º original 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se denomina el pan sin levadura?

Pan germinado. Baguette. Pan blanco. Ácimo.

Pregunta 57 de 105 · N.º original 58 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué esel cous cous?

Esun ingrediente elaborado a base de harina de maíz. Es una variedad de arroz marroquí de grano muy pequeño. Esun ingrediente elaborado con sémola de trigo duro. Es un plato de origen marroquí a base de una molienda gruesa de harina de garbanzos.

Pregunta 58 de 105 · N.º original 59 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes pescados es azul?:

Lubina. Besugo. Bacalao. Atún.

Pregunta 59 de 105 · N.º original 60 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de estas características es propia del besugo?

Tiene una mancha negra alos lados de la nuca. Tiene una línea dorada que va de ojo a ojo. La parte ventral siempre es blanquecina. El de roca tiene el morro más alargado.

Pregunta 60 de 105 · N.º original 61 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Un centollo es...?

Molusco, gasterópodo. Crustáceo, macruro. Crustáceo, cirripedo. Crustáceo, branquiuro.

Pregunta 61 de 105 · N.º original 62 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué pescado se utiliza en la receta “spaghetti allá putanesca”?

Bonito. Anchoas. Anguila. Atún.

Pregunta 62 de 105 · N.º original 63 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué nombre recibe el corte en forma de tiras o bastones de pescado limpio sin espinas ni piel?

Darne. Medallón. Goullons. Popieta.

Pregunta 63 de 105 · N.º original 64 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿A qué temperatura debemos confitar una ración de bacalao?

Entre 100ºC y 120ºC. Por debajo de 40ºC. Entre 60ºC Y 80ºC. Ninguna es correcta.

Pregunta 64 de 105 · N.º original 65 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición . En el ovino-caprino el despiece que se realiza para asar y que se denomina barón ¿a qué hace referencia?

A la canal sin esquinar comprendiendo la riñonada y 4 ó 5 costillas. Al carré entero pelando las costillas y volviéndolas hacia atrás. Alas2 piernas con la riñonada. A los medallones de la pierna deshuesada.

Pregunta 65 de 105 · N.º original 66 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Lachocha perdiz es conocida como:

Codomiz. Becada o sorda. Zorzal. Faisán.

Pregunta 66 de 105 · N.º original 67 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Adqué pieza corresponden estas características: Pieza triangular de carne magra y tierna, categoría primera B, se puede cocinar entera o bien cortar para obtener escalopines?

Morcillo. Redondo. Culata de contra. Rabillo de cadera.

Pregunta 67 de 105 · N.º original 68 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Dentro de los cortes en la preelaboración del ovino y caprino, se denomina “Corona” a:

Una preparación muy ornamental que se realiza con el chuletero entero. Se enrolla y se brida. Un lomo deshuesado junto al solomillo y los riñones, enrollado y bridado. Una pierna trasera del cordero. Se puede preparar rellena. Un asado realizado con las dos piernas juntas con la parte de costillas de la riñonada.

Pregunta 68 de 105 · N.º original 69 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición De entre las siguientes variedades de carne de vacuno, señala la respuesta correcta:

Novillo: es un macho vacuno castrado menor de 12 meses. Añojo: animal entre 12 y 24 meses alimentado de pienso y pasto. Buey: es un macho mayor de 24 meses. Ternera: hembra entre 24 y 48 meses.

Pregunta 69 de 105 · N.º original 70 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Al plato frío que consiste en ave deshuesada y rellena de carne, frutos secos, licores, especias, que una vez cocinada se dejará enfriar para consumir como embutido acompañado de salsas, se le denomina:

Terrina. Paté. Galantina. Aspic de ave.

Pregunta 70 de 105 · N.º original 71 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se llaman los crépes que llevan en su elaboración manzana, sidra y calvados para flambear?

Crépes Suzette. Crépes Parisien. Crépes Normanda. Crépes Normandia.

Pregunta 71 de 105 · N.º original 72 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuáles son los ingredientes para la elaboración de un sabayón?

Claras de huevo, azúcar, vino. Claras de huevo a punto de nieve, yemas, azúcar, vino, Yemas, azúcar, vino. Yemas, azúcar, nata, vino.

Pregunta 72 de 105 · N.º original 73 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Con qué tipo de leche se elabora la “mozarella”?

Leche de vaca. Leche de cabra. Leche de oveja. Leche de búfala.

Pregunta 73 de 105 · N.º original 74 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿La base de un éclairs es...?

Una masa fermentada. Una masa escaldada. Una masa hojaldrada. Una masa batida.

Pregunta 74 de 105 · N.º original 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes postres no es lácteo en su preparación?

Tiramisú. Tocinillo de cielo. Quesada. Crema inglesa.

Pregunta 75 de 105 · N.º original 76 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué postre francés se elabora con crema y azúcar caramelizada?

Profiteroles. Creme brúlee. Éciair. Macaron.

Pregunta 76 de 105 · N.º original 77 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Ladgirolle se utiliza para cortar quesos:

Para cortar quesos a modo de lascas uniformes. Para quesos muy duros tipo parmesano. Para cortar quesos grandes y muy duros. Para hacer virutas en forma de flor.

Pregunta 77 de 105 · N.º original 78 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El queso “Flor de guía” con D.O. pertenece a la C.C.A.A. de:

Asturias. Galicia. Canarias. Murcia.

Pregunta 78 de 105 · N.º original 79 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Los trabajadores temporales, con respecto a los que se encuentran fijos en una empresa, ¿disfrutarán de las mismas condiciones de trabajo en lo relativo a la Seguridad y Salud?

Siasílo piden. Dependiendo de la duración de su contrato. Según venga establecido en su contrato. Siempre.

Pregunta 79 de 105 · N.º original 80 Prevención de riesgos laborales ¿Cuál de los siguientes no forma parte de los principios de la acción preventiva que recoge la Ley de Prevención de Riesgos Laborales?

Evitar los riesgos. Evaluar los riesgos que no se pueden evitar. Tener en cuenta la evolución de la técnica. Adoptar las medidas que antepongan la protección individual a la colectiva.

Pregunta 80 de 105 · N.º original 81 Constitución Española De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 13 de la Constitución Española de 1978, la extradición se concederá atendiendo al principio de:

Gravedad del delito. Territorialidad. Nacionalidad. Reciprocidad.

Pregunta 81 de 105 · N.º original 82 Constitución Española El derecho fundamental a la inviolabilidad del domicilio reconocido en el artículo 18 de la Constitución Española podrá ser suspendido:

Cuando se acuerde la declaración del estado de alarma, de excepción o de sitio en los términos previstos en la Constitución. Cuando se acuerde la declaración del estado de excepción o de sitio en los términos previstos en la Constitución. Cuando se acuerde la declaración del estado de alarma o de excepción en los términos previstos en la Constitución. Únicamente durante la vigencia del estado de sitio.

Pregunta 82 de 105 · N.º original 83 Constitución Española Deacuerdo conlo establecido en el artículo 20 de la Constitución Española, señale la afirmación correcta en relación con el secuestro de publicaciones:

Está prohibido. Sólo podrá acordarse mediante ley. Sólo podrá acordarse en virtud de resolución judicial. Podrá acordarse excepcionalmente, mediante resolución administrativa o judicial.

Pregunta 83 de 105 · N.º original 84 Constitución Española Conforme a lo dispuesto en el artículo 47 de la Constitución Española:

La comunidad participará en las plusvalías que genere la acción urbanística de los entes públicos. Todos los ciudadanos tendrán derecho a una participación justa en la acción urbanística de los entes públicos. Los poderes públicos garantizarán la distribución equitativa de las plusvalías que genere la acción urbanística de los entes públicos. El Estado garantizará que las plusvalías que genere la acción urbanística de los entes públicos revierta en el interés general.

Pregunta 84 de 105 · N.º original 85 Derecho autonómico de Cantabria Señale la respuesta correcta en relación con las elecciones al Parlamento de Cantabria:

Serán convocadas por el Presidente del Parlamento de manera que se realicen el cuarto domingo de mayo cada cuatro años. Serán convocadas por el Rey, de manera que se realicen el último domingo de mayo cada cuatro años. Serán convocadas por el Presidente de la Comunidad Autónoma, de manera que se realicen el cuarto domingo de mayo cada cuatro años. Serán convocadas por el Presidente del Parlamento, de manera que se realicen el último domingo de mayo cada cuatro años.

Pregunta 85 de 105 · N.º original 86 Medio ambiente Corresponde a la Comunidad Autónoma de Cantabria, en los términos que establezcan las leyes y las normas reglamentarias que en desarrollo de su legislación dicte el Estado, la función ejecutiva en materia de:

Agricultura, ganadería y pesca de acuerdo con la planificación general de la economía. Asociaciones. Ordenación del sector pesquero. Régimen local.

Pregunta 86 de 105 · N.º original 87 Derecho autonómico de Cantabria Conforme a lo dispuesto en el artículo 24 del Estatuto de Autonomía para Cantabria, la Comunidad Autónoma de Cantabria tiene competencia exclusiva en materia de:

Ordenación farmacéutica. Investigación y desarrollo tecnológico, sin perjuicio de la supervisión general del Estado. Procedimiento administrativo derivado de las especialidades de la organización propia. Violencia de género.

Pregunta 87 de 105 · N.º original 88 Derecho autonómico de Cantabria Indique el mínimo de diputados que se precisa para proponer una moción de censura en el Parlamento de Cantabria, de acuerdo a lo establecido en el Estatuto de Autonomía para Cantabria:

El 10 por 100 de los Diputados y Diputadas. El 50 por 100 de los Diputados y Diputadas. El 25 por 100 de los Diputados y Diputadas. El 15 por 100 de los Diputados y Diputadas.

Pregunta 88 de 105 · N.º original 90 Derecho autonómico de Cantabria El Gobierno de Cantabria, de acuerdo con lo dispuesto en el Estatuto de Autonomía de Cantabria, responderá políticamente ante el Parlamento:

De forma subsidiaria sin perjuicio de la responsabilidad directa de cada uno de sus componentes. De forma mancomunada sin perjuicio de la responsabilidad directa de cada uno de sus componentes. De forma solidaria sin perjuicio de la responsabilidad directa de cada uno de sus componentes. De forma directa sin perjuicio de la responsabilidad subsidiaria de cada uno de sus componentes.

Pregunta 89 de 105 · N.º original 91 Derecho autonómico de Cantabria En el ámbito de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, el órgano coordinador de las políticas de transversalidad de género será:

La secretaría general de la consejería competente en materia de igualdad de género. El Observatorio de Igualdad de Género. La Comisión para la Igualdad de Género del Gobierno de Cantabria. La dirección general competente en materia de igualdad de género.

Pregunta 90 de 105 · N.º original 92 Derecho autonómico de Cantabria Según establece el artículo 4 de la Ley de Cantabria 2/2019, de 7 de marzo, para la igualdad efectiva entre mujeres y hombres, en los términos previstos en el Estatuto de Autonomía, corresponde a la Comunidad Autónoma de Cantabria:

La competencia normativa y de ejecución en materia de igualdad entre mujeres y hombres. La potestad para regular como delitos en el Código Penal aquellas conductas que atenten contra la igualdad de trato entre mujeres y hombres. La competencia exclusiva en materia de igualdad entre mujeres y hombres. El establecimiento de una "hoja de ruta" en materia de derechos de las mujeres, que vincule tanto al sector público como al sector privado en cuanto a los objetivos a conseguir.

Pregunta 91 de 105 · N.º original 93 Medio ambiente En materia de empleo público, señale la opción correcta acerca de la suspensión provisional de funciones:

Es una medida cautelar. Es una sanción disciplinaria. El suspenso provisional tiene derecho a percibir el ochenta por ciento de sus retribuciones totales. Su duración no podrá ser inferior a seis meses ni superior a doce meses.

Pregunta 92 de 105 · N.º original 94 Empleo público Según la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, el régimen disciplinario del personal laboral se regirá:

a) Porlo previsto en el título VII del EBEP, exclusivamente. b) En lo no previsto en el título VII del EBEP, por la legislación laboral. c)Por la legislación laboral, exclusivamente. d) Por la legislación laboral y por las demás normas convencionalmente aplicables, sin que le sea de aplicación el EBEP.

Pregunta 93 de 105 · N.º original 95 Empleo público ¿Cuál delas siguientes sanciones se podrá imponer al personal laboral por razón de las faltas cometidas, de acuerdo con la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público?:

Suspensión firme de funciones con la duración que la Administración estime pertinente. Suspensión de empleo y sueldo, con una duración máxima de 3 años. Suspensión de empleo y sueldo, con una duración máxima de 6 años. Despido disciplinario, con una duración mínima de diez años.

Pregunta 94 de 105 · N.º original 96 Empleo público De acuerdo con la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, el plazo de prescripción de las sanciones disciplinarias comenzará a contarse:

Desde que la falta se hubiere cometido. Desde el cese de su comisión. Desde la firmeza de la sentencia penal. Desde la firmeza de la resolución sancionadora.

Pregunta 95 de 105 · N.º original 97 Empleo público De acuerdo con la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, las sanciones impuestas por faltas muy graves, prescribirán:

A los 3 años. Alos2 años. Al año. A los seis meses.

Pregunta 96 de 105 · N.º original 98 Empleo público De acuerdo con el artículo 93 de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, el personal laboral que encubriere las faltas consumadas muy graves o graves:

Incurrirán en responsabilidad disciplinaria en todo caso. No incurrirán en responsabilidad disciplinaria en ningún caso. Tan solo incurrirán en responsabilidad disciplinaria cuando de dichos actos se deriven daños graves para los ciudadanos. Incurrirán en responsabilidad disciplinaria cuando de dichos actos se derive daño grave para la Administración o los ciudadanos.

Pregunta 97 de 105 · N.º original 99 Empleo público El permiso por adopción, por guarda con fines de adopción o acogimiento previsto en el artículo 49.b) de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público:

Podrá disfrutarse a jornada completa o a tiempo parcial, en cualquier caso, y en los términos que reglamentariamente se determine. Podrá disfrutarse a jornada completa o a tiempo parcial, cuando las necesidades de servicio lo permitan, y en los términos que reglamentariamente se determine. Podrá disfrutarse tan solo a jornada completa, cuando las necesidades de servicio lo permitan, y en los términos que reglamentariamente se determine. Podrá disfrutarse tan solo a tiempo parcial, cuando las necesidades de servicio lo permitan, y en los términos que reglamentariamente se determine.

Pregunta 98 de 105 · N.º original 100 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VIII Convenio Colectivo, en los procesos de promoción interna, las vacantes no cubiertas por el turno de discapacidad:

Se incorporarán al turno libre, en todo caso. En todo caso, se acumularán para siguientes convocatorias. Serán amortizadas. Se incorporarán al turno libre o se acumularán para siguientes convocatorias.

Pregunta 99 de 105 · N.º original 102 Derecho laboral y Seguridad Social De acuerdo con lo establecido en el VIII Convenio Colectivo, en el supuesto de que el trabajador declarado incapacitado permanente parcial sea destinado a otro puesto de trabajo, como consecuencia de su solicitud de cambio de puesto de trabajo por motivos de salud, percibirá:

Las retribuciones del puesto de trabajo de origen. El salario base de su puesto de origen y los restantes complementos retributivos correspondientes al nuevo puesto de trabajo. Las retribuciones del nuevo puesto de trabajo. El salario base del nuevo puesto de trabajo y los restantes complementos retributivos correspondientes al puesto de origen.

Pregunta 100 de 105 · N.º original 103 Derecho laboral y Seguridad Social De acuerdo con lo establecido en el VII| Convenio Colectivo, señale la afirmación correcta en materia de promoción profesional:

a) Los sistemas de promoción interna podrán ser: vertical, horizontal y cruzada. b) La superación de un proceso de promoción interna por el personal laboral en situación de excedencia por cuidado de familiares, supondrá el reingreso a la prestación efectiva del trabajo. c) En determinados supuestos excepcionales, podrán producirse ascensos por mero transcurso del tiempo de servicios. d) El sistema de promoción interna cruzada consiste en la posibilidad de acceso del personal funcionario a determinadas categorías profesionales, mediante promoción interna.

Pregunta 101 de 105 · N.º original 104 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VII Convenio Colectivo, los trabajadores podrán recibir y participar en cursos de formación:

Durante los permisos de maternidad y paternidad, únicamente. Durante la excedencia por cuidado de familiares, únicamente. Durante los permisos de maternidad, paternidad, así como durante la excedencia por cuidado de familiares. Durante el periodo de cumplimiento de la sanción disciplinaria de suspensión de funciones.

Pregunta 102 de 105 · N.º original 105 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VIII Convenio Colectivo, se ofertarán en turno libre:

Las necesidades de personal laboral que no puedan ser cubiertas con los efectivos existentes y cuya cobertura se entiende necesaria por razones organizativas. Las necesidades de personal laboral que han sido cubiertas con los efectivos existentes, conforme a la planificación de recursos humanos y de acuerdo con la Oferta de Empleo Público. Las plazas declaradas a extinguir por la Administración. Las plazas que específicamente se determinen en las Bolsas de Trabajo constituidas al efecto.

Pregunta 103 de 105 · Reserva original 106 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué producto final se forma en la reacción de Maillard y es responsable del color marrón de los alimentos cocinados?

Caramelina. Melanoidinas. Almidón. Ácido acético.

Pregunta 104 de 105 · Reserva original 108 Constitución Española Conforme a lo dispuesto en el artículo 17 de la Constitución Española, toda persona detenida:

Debe ser informada en un plazo máximo de cuarenta y ocho horas, y de modo que le sea comprensible, de sus derechos y obligaciones, no pudiendo ser obligada a declarar. Puede ser informada cuando así lo solicite, y de modo que le sea comprensible, de sus derechos y de las razones de su detención, no pudiendo ser obligada a declarar. Debe ser informada inmediatamente de las razones de su detención, no pudiendo ser obligada a declarar salvo en el caso del delito de traición. Debe ser informada de forma inmediata, y de modo que le sea comprensible, de sus derechos y de las razones de su detención, no pudiendo ser obligada a declarar.

Pregunta 105 de 105 · Reserva original 109 Empleo público De acuerdo con la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, los empleados públicos se clasifican en:

Funcionarios y laborales. Funcionarios, personal laboral fijo y personal eventual. Funcionarios de carrera, funcionarios interinos, personal laboral, ya sea fijo, por tiempo indefinido o temporal. Funcionarios de carrera, funcionarios interinos, personal laboral, ya sea fijo, por tiempo indefinido o temporal, y personal eventual.

Preguntas anuladas por el tribunal

Ver todas las anuladas

El tribunal anuló 3 preguntas de este examen. No se incluyen en el test ni cuentan para la nota. Se muestra el motivo de la anulación.

Pregunta original 23. ¿Cuál de las siguientes no es una intolerancia alimentaria?

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Intolerancia al gluten.
- b) Intolerancia a la lactosa.
- c) Intolerancia alos sulfitos.
- d) Intolerancia alos aditivos.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (relación de aprobados): «nistración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ha decido anular las preguntas nº23, nº89 y nº101, pasando a computar las preguntas de reserva nº 106, nº108 y nº 109. DNI APELLIDOS Y NOMBRE PUNTUACIÓN ***0371** ALONSO ALONSO, VI».
Pregunta original 89. Las leyes del Parlamento de Cantabria:

Derecho autonómico de Cantabria
- a) Podrán recurrirse en vía contencioso-administrativa.
- b) Podrán recurrirse ante los tribunales civiles.
- c) Únicamente están sujetas al control de su legalidad ante el Tribunal Supremo.
- d) Únicamente están sujetas al control de su constitucionalidad, ejercido por el Tribunal Constitucional.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (relación de aprobados): «nistración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ha decido anular las preguntas nº23, nº89 y nº101, pasando a computar las preguntas de reserva nº 106, nº108 y nº 109. DNI APELLIDOS Y NOMBRE PUNTUACIÓN ***0371** ALONSO ALONSO, VI».
Pregunta original 101. En materia de concursos del personal laboral, indique cuál de las siguientes afirmaciones respecto del plazo para la toma de posesión no es cierta:

Obras públicas: ejecución y control de obra civil
- a) El plazo de toma de posesión en el nuevo puesto adjudicado será de diez días hábiles, si el puesto radica en la misma localidad.
- b) El plazo de toma de posesión comenzará a contarse a partir del día siguiente a la publicación oficial de la resolución del concurso.
- c) El plazo posesorio se considera, a todos los efectos, como de servicio efectivo una vez efectuada la correspondiente toma de posesión.
- d) En el caso de reingreso al servicio procedente de una situación de excedencia no será retribuido el citado período hasta que no se produzca la incorporación efectiva del interesado.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (relación de aprobados): «nistración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ha decido anular las preguntas nº23, nº89 y nº101, pasando a computar las preguntas de reserva nº 106, nº108 y nº 109. DNI APELLIDOS Y NOMBRE PUNTUACIÓN ***0371** ALONSO ALONSO, VI».

Reservas no activadas

1 pregunta de reserva del cuestionario oficial no se activó: no hizo falta para sustituir preguntas anuladas. Se muestra con la respuesta de la plantilla oficial, pero no se incluye en el test ni cuenta para la nota.

Reserva original 107. Los coadyuvantes o builders son:

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) Compuestos complementarios a la acción detersiva o limpiadora del tensioactivo que aportan propiedades particulares, aumentando la alcalinidad y protegiendo al detergente de aguas muy duras. Respuesta de la plantilla oficial
- b) Cualquier sustancia que se añade al detergente en su composición, con intención de aportar propiedades ajenas a la acción limpiadora.
- c) Son reforzantes que mejoran ciertas propiedades de los componentes fundamentales.
- d) Son productos utilizados para lograr el tipo de presentación y concentración deseadas de un detergente o limpiador.

Fuentes oficiales

Cuestionario oficial (SHA-256 86cd20889889f6d1…) y plantilla de respuestas (SHA-256 539284269a0add36…) publicados por el organismo. La relación de aprobados anula 23, 89, 101.

Cuestionario oficial empleopublico.cantabria.es (abre en una pestaña nueva)
Plantilla provisional oficial de respuestas empleopublico.cantabria.es (abre en una pestaña nueva)

Denominación del examen: Único ejercicio (test) - Técnico de Cocina, turno libre (Gobierno de Cantabria)

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