Oficial/a de Oficios · Deputación de Pontevedra

1. A Constitución española de 1978. Principios xerais. Dereitos e deberes fundamentais dos españois.

2. A provincia. concepto e caracteres. A organización provincial. Competencias.

3. A función pública local: Clases de persoal. A organización do emprego público. Dereitos e deberes dos empregados públicos.

4. Prevención de riscos laborais Lei 35/1995, de 8 de novembro: Dereitos e obrigas (artigos 14 a 29). A Lei orgánica de protección de datos e garantía dos dereitos dixitais: título terceiro dereitos das persoas (artigos 11 a 18). A lei orgánica 7/2007 de 22 de marzo, de igualdade efectiva de mulleres e homes: principio de igualdade e a tutela contra a discriminación (artigos 3 a 13).

1. Instalacións, mobiliario, espazos, equipos e/ou maquinaria de uso habitual no comedor. Clasificación segundo a súa situación e outros factores. Características, funcións, forma correcta de utilización e operacións para o seu mantemento de uso. Fluxo ou circuítos de mercadorías, produtos, persoal, materiais e outros. Maquinaria, útiles e ferramentas.

2. Limpeza e desinfección. A limpeza de útiles, equipamentos e instalacións. Concepto, niveis, procesos e produtos. Normativa. Tratamentos DDD (desinfección, desratización e desinsectación). Perigos sanitarios asociados.

3. A hixiene en restauración. Causas de alteracións en alimentos e elaboracións. Toxiinfeccións, infeccións, alerxias e intolerancias alimentarias. Mecanismos de transmisión. Descrición e desenvolvemento de técnicas de limpeza e hixiene de equipos, instalacións e locais dedicados ao servizo de restauración.

4. Seguridade e prevención nas áreas de servicio de alimentos. Normativa sobre instalacións e equipos.

5. Normas que se deben seguir na manipulación de alimentos. Factores de risco nos procesos de servicio. Situacións de emerxencia. Medios de seguridade para previr riscos nas persoas.

6. Sistema APPCC: principios e fases. Sistemas de autocontrol. Definición. Tipos. Conceptos básicos. Documentación e trazabilidade.

7. Identificación da vaixela, cristalería, lencería e material especial de uso habitual no comedor. Clasificación segundo a súa situación ou outros factores. Características, funcións, forma correcta de utilización e operacións para o seu mantemento.

8. Sistemas e métodos de conservación e rexeneración de alimentos e produtos culinarios. Equipos necesarios: diferenzas e vantaxes. Procesos de execución e resultados que se deben obter.

9. Atención ás e aos comensais. Técnicas para mellorar a capacidade comunicativa. As queixas e o seu tratamento.

10. Descrición do proceso de servizo de almorzos. Tipos de almorzos. Sistemas de servizo e a súa problemática. Tendencias clásicas e actuais.

11. Descrición do proceso de servizo de comidas e/ou ceas. Sistemas de servizo e a súa problemática. Tendencias clásicas e actuais.

12. Normas de protocolo en restauración. Importancia. Tipos de protocolo: pola natureza da súa función e polo colectivo ao que vai dirixido. Desenvolvemento de exemplos coa indicación de posibles alternativas.

13. Técnicas aplicadas no transporte de alimentos da cociña ao comedor segundo os diferentes tipos de servizo. Marcaxe de mesas para as diferentes elaboracións culinarias.

14. Servizo de bufete, autoservizo ou servizos análogos. Clases. Equipamentos e instalacións. Identificación de elaboracións. Distribución, puntos de apoio ao servizo e fórmula de presentación. Exemplos de diferentes clases de servizo de bufete.

15. Caracterización dos principios inmediatos. Roda dos alimentos e achega de nutrientes fundamentais de cada grupo de alimentos.

16. Caracterización das dietas máis habituais: a súa composición, necesidades nutricionais que cobren e posibles alternativas. Exemplos de dietas.