Crear cuenta
Examen oficial · C2

Primer ejercicio - Cocinero/a, turno libre (Principado de Asturias)

Instituto Asturiano de Administración Pública Adolfo Posada

21 mayo 202257 preguntasC2Ejercicio

Proceso concreto no identificado en la documentación oficial disponible.

Denominación en el documento: «PROCESO SELECTIVO PARA LA PROVISIÓN DE 51 PLAZAS DE LA CATEGORÍA DE COCINERO, GRUPO D, EN TURNO DE ACCESO LIBRE Y DE PROMOCIÓN INTERNA, Y REGIMEN DE PERSONAL LABORAL FIJO, (CONVOCATORIA BOPA DE 17 DE DICIEMBRE DE 2020)».

Contenido del examen

57 preguntas · 6 materias

  • Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición 34 preguntas · 59,6 %
  • Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos 15 preguntas · 26,3 %
  • Prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995) 3 preguntas · 5,3 %
  • Constitución Española 2 preguntas · 3,5 %
  • Derecho Autonómico del Principado de Asturias (Estatuto de Autonomía – LO 7/1981) 2 preguntas · 3,5 %
  • Derecho laboral y Seguridad Social 1 pregunta · 1,8 %

Realiza el examen

Corrección: Puntuación de las bases: +1 por respuesta correcta, −0,3333 por respuesta errónea y 0 por pregunta no contestada o nula. Advertencias del cuestionario (base de la convocatoria): la pregunta no contestada o anulada no tiene valoración y la contestación errónea se penaliza con la tercera parte del valor asignado a la correcta. Prueba calificada de 0 a 20 puntos.

Puedes responder y consultar una corrección básica sin crear una cuenta. Regístrate para guardar intentos, analizar fallos y medir tu progreso.

0 de 57 respondidas

Pregunta 1 de 57 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿En qué preparación NO es necesario congelar previamente el pescado para su consumo?
Pregunta 2 de 57 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos Los quesos elaborados con leche cruda:
Pregunta 3 de 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes NO es una característica del Pimentón D.O. de la Vera?
Pregunta 4 de 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuáles de las siguientes tartas llevan frutas?
Pregunta 5 de 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La ensalada compuesta de pimientos rojos, verdes, berenjenas, cebollas y tomates asados, pelados y cortados a tiras, aliñada con aceite, vinagre y sal, se llama:
Pregunta 6 de 57 Prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995) En caso de avería eléctrica en un equipo, debemos:
Pregunta 7 de 57 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos La limpieza es:
Pregunta 8 de 57 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos Respecto de la bacteria salmonella ¿Cuál es la opción correcta?
Pregunta 9 de 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es el tiempo máximo de conservación en refrigeración de un fondo blanco?
Pregunta 10 de 57 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos En la trazabilidad de los huevos el primer digito del número impreso indica la forma de cría de la gallina ponedora. El número 1 indica qué son de...
Pregunta 11 de 57 · N.º original 12 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es la lactosa?
Pregunta 12 de 57 · N.º original 13 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Cuál es la franja de temperaturas con mayor riesgo de multiplicación bacteriana?
Pregunta 13 de 57 · N.º original 14 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes quesos asturianos no tiene Denominación de Origen?
Pregunta 14 de 57 · N.º original 15 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Con la acción de castigar el caramelo se consigue...
Pregunta 15 de 57 · N.º original 16 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es la pimienta blanca?
Pregunta 16 de 57 · N.º original 17 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué condiciones debe de tener el economato o almacén?
Pregunta 17 de 57 · N.º original 18 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El corte en forma de tiras o bastones de pescado limpio, sin espinas ni piel, generalmente de pescados blancos, que se destina a fritura con diferentes coberturas, se denomina:
Pregunta 18 de 57 · N.º original 19 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es un Gastronorm 1/1?
Pregunta 19 de 57 · N.º original 20 Constitución Española ¿Cuál es el plazo máximo para que un detenido sea puesto en libertad o a disposición judicial?
Pregunta 20 de 57 · N.º original 21 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El proceso que consiste en la inmersión de un género en vinagre, normalmente aromatizado con especias, se denomina:
Pregunta 21 de 57 · N.º original 22 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Un sofrito es:
Pregunta 22 de 57 · N.º original 23 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En la conservación de los aceites se tiene que tener en cuenta que:
Pregunta 23 de 57 · N.º original 24 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para la elaboración del saltimbocca se utiliza:
Pregunta 24 de 57 · N.º original 25 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cómo se llama la pasta azucarada emulsionada, que una vez cocida, tiene aspecto alveolado debido a la reacción que produce el impulsor durante la cocción:
Pregunta 25 de 57 · N.º original 26 Derecho Autonómico del Principado de Asturias (Estatuto de Autonomía – LO 7/1981) ¿Qué órgano institucional del Principado de Asturias aprueba los presupuestos del Principado?
Pregunta 26 de 57 · N.º original 27 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición De las siguientes hortalizas de hoja ¿cuál NO es de la familia de las coles?
Pregunta 27 de 57 · N.º original 28 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es el fricandó?
Pregunta 28 de 57 · N.º original 29 Derecho laboral y Seguridad Social A qué personal laboral de estos organismos NO se le aplica el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración del Principado de Asturias
Pregunta 29 de 57 · N.º original 30 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Cómo debemos realizar una correcta desinfección de las instalaciones y utensilios de cocina?
Pregunta 30 de 57 · N.º original 31 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Cuál es el tiempo máximo para abatir un producto desde la temperatura de cocción hasta la temperatura de seguridad de frío?
Pregunta 31 de 57 · N.º original 32 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Cuando al extraer un flan del molde presenta agujeros, es debido:
Pregunta 32 de 57 · N.º original 33 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El aceite de oliva virgen es aquel:
Pregunta 33 de 57 · N.º original 34 Prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995) En medidas de prevención existe una normativa específica de construcción en cámaras frigoríficas para prevenir accidentes laborales relacionados con la exposición al frío del trabajador. En ella se indica:
Pregunta 34 de 57 · N.º original 36 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En la cocción al vacío en bolsa ¿Qué característica NO se consigue?
Pregunta 35 de 57 · N.º original 38 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿En cuántos días se establece la fecha de consumo preferente del huevo desde su puesta?
Pregunta 36 de 57 · N.º original 39 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La vinagreta, en su elaboración, tiene un proceso de ligazón. Señale cuál:
Pregunta 37 de 57 · N.º original 40 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Cuáles de los siguientes productos NO es un alérgeno sobre el que se debe informar en restauración de colectividades?
Pregunta 38 de 57 · N.º original 41 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La diferencia entre braseado y estofado es:
Pregunta 39 de 57 · N.º original 42 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El lugar donde se limpia y conserva la batería y las herramientas de cocina se denomina
Pregunta 40 de 57 · N.º original 43 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos El estafilococo es una bacteria que se encuentra en:
Pregunta 41 de 57 · N.º original 44 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para la cocción de legumbres:
Pregunta 42 de 57 · N.º original 45 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿De qué hierbas aromáticas están compuestas las “finas hierbas”?
Pregunta 43 de 57 · N.º original 46 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿Cómo se debe enfriar un producto recién cocinado que no se va a consumir en el momento?
Pregunta 44 de 57 · N.º original 47 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se llama a la acción de despojar a un langostino o similar de la materia en crudo que tiene en la cabeza?
Pregunta 45 de 57 · N.º original 48 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En el proceso de reducción prolongada del fondo oscuro para la obtención de una glace o demi-glace, ¿Cuál de estas afirmaciones es cierta?
Pregunta 46 de 57 · N.º original 49 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos ¿En la etiqueta comercial de pescado fresco NO es obligatorio indicar?
Pregunta 47 de 57 · N.º original 50 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos La limpieza y desinfección comprende las siguientes fases:
Pregunta 48 de 57 · Reserva original 51 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Dentro de la conservación por frío negativo, qué respuesta NO es correcta:
Pregunta 49 de 57 · Reserva original 52 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes tipos de pasta lleva en su composición, además de harina, puré de patatas?
Pregunta 50 de 57 · Reserva original 53 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de estas especias en altas dosis (10 gr. o más) es un alucinógeno suave y en consumo excesivo incluso puede provocar la muerte?
Pregunta 51 de 57 · Reserva original 54 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué punto debe de tener un almíbar para emborrachar un bizcocho ligero?
Pregunta 52 de 57 · Reserva original 55 Prevención de Riesgos Laborales (Ley 31/1995) ¿Qué medida preventiva debemos de tomar para evitar cortes y amputaciones?
Pregunta 53 de 57 · Reserva original 56 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué debemos de tener en cuenta para elaborar una tempura?
Pregunta 54 de 57 · Reserva original 57 Constitución Española La provincia es:
Pregunta 55 de 57 · Reserva original 58 Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos Cuantos días se puede conservar en refrigeración un huevo cocido durante 10 minutos, refrescado y sin pelar.
Pregunta 56 de 57 · Reserva original 59 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para la elaboración de un arroz caldoso:
Pregunta 57 de 57 · Reserva original 60 Derecho Autonómico del Principado de Asturias (Estatuto de Autonomía – LO 7/1981) La ley del Principado 8/91 de organización de la Administración del Principado determina los órganos superiores de esta administración. Señale cuáles son:

Fuentes oficiales

IAAP (Principado de Asturias): cuestionario del primer ejercicio del turno libre del proceso de 51 plazas de Cocinero/a (BOPA 17/12/2020), con la plantilla definitiva en el mismo documento.

Preguntas anuladas

Ver todas las anuladas

El tribunal anuló 3 preguntas de este examen. No se incluyen en el test ni cuentan para la nota. Se muestra el motivo de la anulación.

  1. Pregunta original 11. ¿Cómo se llama el tejido que envuelve a la fibra y a los diferentes músculos, separando las diferentes piezas y uniéndolas al hueso?

    Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición

    • a) Tejido conjuntivo
    • b) Tejido conectivo
    • c) Tejido adiposo
    • d) Tejido fibroso

    Motivo de la anulación: Anulada por el Tribunal (plantilla definitiva de 24/06/2022, pág. 14 del cuestionario: «NULA»).

  2. Pregunta original 35. ¿Cuál de estas bacterias genera una toxina resistente al calor?

    Seguridad alimentaria e higiene de los alimentos

    • a) Clostridium botulinum
    • b) Salmonela
    • c) Campylobacter
    • d) Estafilococos

    Motivo de la anulación: Anulada por el Tribunal (plantilla definitiva de 24/06/2022, pág. 14 del cuestionario: «NULA»).

  3. Pregunta original 37. En relación con los principios inmediatos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

    Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición

    • a) Los hidratos pueden ser simples o compuestos
    • b) Las proteínas pueden ser de absorción rápida o absorción lenta
    • c) Las vitaminas sólo son solubles en agua
    • d) Las grasas polinsaturadas reducen el colesterol

    Motivo de la anulación: Anulada por el Tribunal (plantilla definitiva de 24/06/2022, pág. 14 del cuestionario: «NULA»).

Más exámenes de Cocinero

Ver todos