Cocinero/a · SESPA

1. La Constitución Española de 1978: El derecho a la protección de la salud en la Constitución. Estatuto de Autonomía del Principado de Asturias: Título Preliminar: de los órganos institucionales del Principado de Asturias (Título II).

2. Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad. Principios generales, estructura y contenido. Ley 41/2002, de 14 de noviembre, de la Autonomía del paciente: derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica. El secreto profesional: concepto y regulación jurídica. El consentimiento informado. Derechos y deberes de los ciudadanos en el Sistema de Salud.

3. Ley 16/2003, de 28 de mayo, de Cohesión y Calidad del Sistema Nacional de Salud: principios generales, derechos de los ciudadanos y prestaciones del Sistema Nacional de Salud. El Consejo Interterritorial: Objeto, composición y funciones. Sistemas de información sanitaria. Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de Ordenación de las Profesiones Sanitarias: Ámbito de aplicación. El ejercicio de las profesiones sanitarias. Profesiones sanitarias tituladas y profesionales del área sanitaria profesional. Formación especializada en Ciencias de la Salud.

4. Ley 55/2003, de 16 de diciembre, del Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: objeto y ámbito de aplicación; clasificación de personal estatutario; Titulación, funciones, tipo de nombramiento. Derechos y deberes; situaciones; incompatibilidades; régimen disciplinario.

5. Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre. Clases de personal al servicio de las Administraciones Públicas (Título II). Representación, participación y negociación colectiva (Capítulo IV –Título III). Código de conducta de los empleados públicos (Capítulo VI-Título III).

6. Ley 31/1995 de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: Objeto, ámbito de aplicación y definiciones (Capítulo I) Derechos y obligaciones. Servicios de Prevención. Consulta y participación de los trabajadores. Salud Laboral: Concepto. Condiciones físico-ambientales del trabajo. Accidentes de riesgo biológico. Enfermedades profesionales de mayor incidencia actualmente en la población española.

7. Ley Orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales: objeto, ámbito de aplicación y principios; derechos de las personas. La Agencia Española de Protección de Datos.

8. Ley 2/2011, de 11 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres y la erradicación de la violencia de género. Título Preliminar: Objeto, Ámbito de aplicación y Conceptos; La integración del principio de igualdad entre mujeres y hombres en la salud (Artículo 20); Igualdad en el empleo público (Capítulo II-Título III).

9. Ley 7/2019, de 29 de marzo, de Salud. Estructura Orgánica y Funcionamiento (Sección Primera, Capítulo Dos del Título IX). Organización Territorial del Servicio de Salud del Principado de Asturias (Capítulo III Decreto 123/2025, de 11 de diciembre, por el que se establece la estructura orgánica básica de los órganos de dirección y gestión del Servicio de Salud del Principado de Asturias).

10. Los condimentos. Especias y aderezos. Azúcar, sal y vinagre. Grasas y aceites.

11. Ensaladas: tipos más usuales. Salsas: tipos, elaboración y cuidados.

12. Legumbres y patatas. Verduras y menestras. Purés: ingredientes y preparación. Cocidos y estofados. Potajes, sopas, consomés y cremas. Las guarniciones.

13. Huevos y tortillas. Croquetas. Empanadas y empanadillas. Formas de preparación.

14. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces.

15. Las carnes: división según sus propiedades alimenticias. Métodos de cocinado. Vacuno, cerdo y cordero. Aves de corral.

16. Pescados y mariscos. Limpieza y conservación. Clasificación. Métodos de cocinado. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.

17. Postres y lácteos. Elaboración, manipulación y conservación.

18. El servicio de hostelería y cocina. Relaciones del servicio con las unidades de dietética y nutrición, enfermería, servicios médicos y administración.

19. El local de cocina: condiciones que debe reunir. Departamentos de la cocina. La organización de trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina: obligaciones y atribuciones de cada una. Orden de trabajo diario en la cocina.

20. Equipamientos básicos de una cocina hospitalaria. Maquinaria empleada. Utilización y mantenimiento. Generadores de calor y frío. Utensilios para la elaboración de comidas. Moldes y herramientas. Pequeña maquinaria.