Examen de Operario de Cocina del Gobierno de Cantabria 2025 con soluciones

Modalidad de la prueba

Test

Carácter: Teórica
Preguntas: 75
Corrección automática: Sí
Respuestas correctas: Plantilla provisional

Contenido del examen

75 preguntas · 6 materias

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición 61 preguntas · 81,3 %
Derecho laboral y Seguridad Social 4 preguntas · 5,3 %
Empleo público 4 preguntas · 5,3 %
Prevención de riesgos laborales 3 preguntas · 4 %
Constitución Española 2 preguntas · 2,7 %
Derecho autonómico de Cantabria 1 pregunta · 1,3 %

Sistema de puntuación

+0,40 correcta
−0,10 incorrecta
0 en blanco

Puntuación máxima: 30

Según la documentación oficial del proceso.

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Bases: 75 preguntas más 4 de reserva; +0,4 por correcta, -0,1 por incorrecta, blanco 0; de 0 a 30.

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Corrección basada en la plantilla provisional oficial. Las respuestas pueden cambiar tras las alegaciones o con la publicación de la plantilla definitiva.

0 de 75 respondidas

Pregunta 1 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es el orden lógico de organización y distribución para poder aplicar el principio de “marcha adelante”?

Distribución-Entrada de materia prima-Almacenamiento-Preparación-Elaboración- Emplatado. Entrada de materia prima-Preparación-Almacenamiento-Elaboración-Emplatado- Distribución. Elaboración-Preparación-Emplatado-Distribución-Entrada de materia prima-Elaboración. Entrada de materia prima-Almacenamiento-Preparación-Elaboración-Emplatado- Distribución.

Pregunta 2 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué ventajas tiene la cocina centralizada?

Las comidas preparadas llegan en marmitas a los offices de las habitaciones donde se emplatan y se sirven a los usuarios. Mayor manipulación de los alimentos fuera de la cocina. Mayor higiene, mejor presentación y menos desperdicio. La A y B son correctas.

Pregunta 3 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Además de ser el punto de encuentro entre la cocina y el servicio de comedor, se emplea para mantener calientes los platos…

Calientaplatos. Calientafuentes. Mesa caliente. Cocina central.

Pregunta 4 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En cuál de las siguientes partidas de una cocina es “frecuente” que no se disponga de cocina para la elaboración de platos?

El cuarto frío. La pastelería. El salsero. El entremetier.

Pregunta 5 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de estos equipos y maquinaria no son generadores de frío?

Pacojet. Rotaval. Abatidor. Mesa de conservación.

Pregunta 6 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El cuarto frío tendrá como dotación básica:

Besugueras. Mesa caliente. Peladora de patatas. Baño maría.

Pregunta 7 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Para qué usaríamos una rustidera?

Freír y saltear géneros. Para elaborar fondos y salsas. Cocinar géneros en el horno. Abrillantar elaboraciones y escurrir géneros después de su fritura.

Pregunta 8 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El recipiente alargado de cobre estañado, acero inoxidable o aluminio, que consta de una tapa y rejilla extraíble para cocer en caldo corto piezas de pescado es:

Una besuguera. Una media marmita. Una vaporera. Una lubinera.

Pregunta 9 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La trituradora de vaso con la que conseguimos un triturado muy fino, que tiene posibilidad de regular la velocidad, aunque no genera temperatura, ¿de qué maquinaria se trata?

Trituradora o brazo mecánico. Vaso americano. Thermomix. Cutters.

Pregunta 10 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El cuchillo de hoja ancha y gruesa empleada para trocear piezas con huesos de un tamaño relativamente grande. ¿A qué cuchillo me refiero?

Machete. Media luna. Deshuesador. Chaira.

Pregunta 11 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En el ámbito de la cocina, ¿a qué máquina se le denomina “Universal”?

Generador de frío que sirve para congelar y refrigerar. Generador de calor que sirve para asar y brasear. Maquina con dispositivo de acople de complementos que pueden servir para una o varias aplicaciones. Lavavajillas que se utiliza tanto para material de cocina como para vajilla y cubertería.

Pregunta 12 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Para qué sirve la ballena dentro del departamento de cocina?

Para asar determinados pescados. Extender cremas y manejar pasteles y tartas. Hacer estrías en las frutas para decorarlas. Ninguna es correcta.

Pregunta 13 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En relación a los productos perecederos ¿cuál de estas afirmaciones no es correcta?

Comprenden frutas, hortalizas, carnes, pescados y productos lácteos. Exigen condiciones especiales de almacenamiento y transporte. Pasan directamente a cocina y/o se almacenan en cámaras frigoríficas. Aquellos que con una manipulación correcta no van a sufrir alteraciones.

Pregunta 14 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Uno de los factores a tener en cuenta a la hora de comprar es:

Los consumos extraordinarios y las existencias disponibles. El análisis del volumen de consumo regular. La revisión continua y periódica. La A y B son correctas.

Pregunta 15 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición A la hora de verificar una mercancía pedida para la elaboración de los distintos platos ¿cuál de los siguientes puntos habrá que tener en cuenta?

El sabor del producto. El día de la semana. La cantidad de cada producto solicitado. La temperatura de la cabina del vehículo.

Pregunta 16 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición De manera general, ¿cuál de los siguientes factores no se deberá tener en cuenta en la conservación de los alimentos?

La correcta circulación del aire. La humedad adecuada. La protección contra la acción directa de la luz. El calibrado de la báscula de recepción de materias primas.

Pregunta 17 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿A qué grupo pertenece la siguiente definición, “alimentos envasados que necesitan frío para su conservación y que tienen una duración superior a los alimentos frescos?

Alimentos en conserva. Semi-conservas. Alimentos de mercado. Alimentos procesados.

Pregunta 18 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se denomina el método de control de almacenamiento de alimentos consistente en utilizar primero lo último recibido?

FIFO. FEFO. LIFO. FOFI.

Pregunta 19 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿A qué hace alusión el término culinario mechar?

Introducir tiras de tocino u otros ingredientes en una carne cruda, para aportar jugosidad, y con la ayuda de una aguja mechadora. Poner géneros, generalmente carnes, en compañía de vino y hierbas aromáticas, para conservar, aromatizar o ablandar. Adelgazar un género mediante golpes suaves con ayuda de la espalmadera. Cocinar lentamente, en su propio jugo y el que posean los elementos de condimentación, en un recipiente cerrado.

Pregunta 20 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué nombre recibe el corte fino que se realiza con cuchillo cebollero a las verduras de hojas grandes?

Mirepoix. Chiffonade. Brunoise. Paisana.

Pregunta 21 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El término culinario que significa cocinar un género lentamente, durante largo tiempo en compañía de elementos de condimentación como hortalizas, vino, caldo o especias de denomina:

Marinar. Desglasar. Brasear. Leudar.

Pregunta 22 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es cocer a la inglesa?

Cocer a ciegas. Cocer con abundante agua hirviendo con mucha sal. Mijotear. Cocer al baño maría.

Pregunta 23 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué significa el término “manir”?

Introducir tiras de tocino con una mechadora. Amasar con manteca. Ablandar la carne de caza con especies y vino. Macerar un género para mejorar su sabor.

Pregunta 24 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El corte de las hortalizas denominado noisette se conoce también como:

Brunoise. Diente de ajo. Avellana. Paisana.

Pregunta 25 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué termino culinario describe la acción de añadir un líquido como agua o vino a un recipiente en el cual se ha elaborado una carne, pescado…para recuperar la grasa o jugos caramelizados?

Desgrasar. Caramelizar. Desbarasar. Desglasar.

Pregunta 26 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿A qué gama de alimentos pertenecen las anchoas en aceite?

1ª gama ya que es un pescado fresco sin tratamiento térmico. 2ª gama ya que es una semiconserva. 3ª gama ya que se congela antes de envasar para evitar la anisakiosis. 5ª gama ya que es un alimento cocinado por la acción de la sal antes de su envasado.

Pregunta 27 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La caducidad secundaria nunca consta en el etiquetado de las materias primas que adquirimos:

Falso, hay que indicar el día y mes si su duración es inferior a tres meses. Verdadero, hay que indicarla cuando se abre un producto. Si su duración es superior a 18 meses solo se requiere el año. Ninguna es correcta.

Pregunta 28 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Quién tiene que proporcionar la formación en higiene alimentaria al manipulador de alimentos?

Los operadores de las empresas alimentarias. El servicio de salud de la comunidad autónoma. El servicio de seguridad alimentaria. La concejalía de sanidad del ayuntamiento donde se encuentre el establecimiento.

Pregunta 29 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Con cuál de las siguientes sustancias se relaciona la reacción de Maillard?

Plomo. Acrilamida. Cadmio. Mercurio.

Pregunta 30 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes enfermedades alimentarias no está causada por una bacteria?

Salmonelosis. Escherichia coli. Shigelosis. Anisomiasis.

Pregunta 31 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La Escherichia Coli puede provocar intoxicaciones graves. ¿A qué temperatura se elimina?

Con una temperatura inferior a -18 grados. Con una temperatura de 45 grados, durante 30 minutos. Con una temperatura superior a 70 grados. No importa la temperatura.

Pregunta 32 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Los suelos de los locales donde se preparen y transformen los alimentos han de ser:

Permeables y absorbentes. Impermeables, no absorbentes, lavables y no tóxicos. Permeables y lavables. No tóxicos, lavables y absorbentes.

Pregunta 33 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Respecto a la Listeria ¿qué es cierto?

No se trasmite por el consumo de alimentos contaminados. Desarrolla y produce una toxina. El parásito muere con altas temperaturas. Es tolerante a ambientes salinos y a la acidez, pudiéndose multiplicarse a temperaturas de refrigeración.

Pregunta 34 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué nueva norma regula el uso de huevos frescos en cocinas profesionales y restauración colectiva?

El Real Decreto 1254/1991. El Reglamento 852/2004. El Real Decreto 1021/2022. El Reglamento 853/2004.

Pregunta 35 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La definición, “todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimenticia”, corresponde a:

Higiene de los alimentos. Idoneidad de los alimentos. Inocuidad de los alimentos. Desinfección de los alimentos.

Pregunta 36 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de los siguientes contenidos no está desarrollado en el sistema de autocontrol?

Programa de limpieza y desinfección. Formación de los manipuladores. Plan de seguridad contra incendios. Prácticas de manipulación y elaboración.

Pregunta 37 de 75 Prevención de riesgos laborales ¿Quién es el responsable de aprobar el plan APPCC y hacer que se cumpla?

El gerente del centro. El jefe del servicio de prevención de riesgos laborales. El director de la agencia de seguridad alimentaria. El servicio de gobernantía.

Pregunta 38 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Según las GPCH las superficies y mesas de trabajo deben ser:

Desinfectadas con agua limpia y aclaradas con producto bactericida. Fregadas con agua jabonosa, desinfectadas con producto bactericida y aclaradas. Fregadas con agua jabonosa y desinfectadas con producto ácido y secadas con papel. Limpiadas con desengrasante y desinfectadas con producto desincrustante y aclaradas con agua.

Pregunta 39 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Entre los inconvenientes de la lejía se encuentran:

Se activa en contacto con sustancias orgánicas. Es anticorrosiva para algunos metales. Es inestable por lo que pierde efectividad con el tiempo. Tiene un amplio espectro bactericida.

Pregunta 40 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es el correcto orden a seguir en los procedimientos de limpieza y desinfección independiente?

Prelavado, lavado, enjuague, desinfección, enjuague final. Prelavado, lavado, desinfección, enjuague final. Prelavado, desinfección, enjuague final. Prelavado, desinfección, lavado, enjuague final.

Pregunta 41 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de las siguientes recomendaciones no es cierta respecto al almacenaje de productos químicos?

Todos los envases deben de estar correctamente etiquetados. Hay que tener las fichas técnicas y de seguridad de los productos que tengamos almacenados. El amoniaco y la lejía se almacenarán siempre juntos ya que se suelen mezclar para las tareas de limpieza. Procuraremos que haya una correcta ventilación en el local destinado a dicho almacenaje.

Pregunta 42 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál de estos equipos se consideran EPI´s para un operario de cocina?

Calzado antideslizante, delantal de tejido resistente al corte y guante de protección térmica. Calzado deslizante, delantal de tejido resistente al corte y guante especifico. Calzado antideslizante, delantal de tejido resistente al corte y guante protección eléctrica. Calzado antideslizante, delantal de tejido resistente al corte y polaina de cuero.

Pregunta 43 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Para realizar eficazmente la limpieza de las superficies hay que llegar a un equilibrio entre cuatro factores que son:

Acción mecánica, acción física, tiempo necesario, temperatura. Acción física, temperatura, tiempo necesario, naturaleza de la superficie. Acción mecánica, acción química, tiempo necesario, temperatura. Acción mecánica, producto a limpiar, tiempo necesario, temperatura.

Pregunta 44 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En qué parte del huevo se encuentra la proteína que actúa como alérgeno?

En la cascara. Solo en la clara. Solo en la yema. Tanto en la clara como en la yema.

Pregunta 45 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué son los alérgenos?

Las vitaminas presentes en un alimento capaces de desencadenar una reacción inmunitaria en el organismo. Las proteínas presentes en un alimento capaces de desencadenar una reacción inmunitaria en el organismo. Las grasas presentes en un alimento capaces de desencadenar una reacción inmunitaria en el organismo. Las sales minerales presentes en un alimento capaces de desencadenar una reacción inmunitaria en el organismo.

Pregunta 46 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Una alergia alimentaria es…

Una respuesta inmunitaria exagerada de un organismo hipersensible ante un alimento o sustancia que entra en el por ingestión, inhalación o contacto cutáneo. Reacciones anormales que aparecen al ingerir ciertos alimentos en las que no interviene el sistema inmunitario. Una intolerancia permanente a una proteína que se encuentra en algunos cereales. Aquella que se adapta a los requerimientos nutritivos específicos de una persona.

Pregunta 47 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué alimento no podremos incluir en una dieta para personas celíacas?

Tofu. Seitán. Tapioca. Soja.

Pregunta 48 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición El reglamento 1169/2011 establece una relación con los 14 alérgenos de declaración obligatoria. ¿Cuál de los siguientes no se incluye en dicha tabla?

Soja y derivados. Uvas pasas y dátiles. Crustáceos y moluscos. Cereales con gluten.

Pregunta 49 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En relación al proceso de maduración de la carne señala cuál es la respuesta incorrecta:

El tiempo de maduración no varía según la especie y está relacionado con el tamaño o tipo de vida del animal, así como con su edad. La maduración o reposo es el proceso después del sacrificio en el que los músculos se ablandan. Una adecuada maduración debe llevarse a cabo en buenas condiciones higiénicas y en refrigeración a una temperatura de 0º- 4ºC. Una vez superado el proceso de maduración se produce la putrefacción o deterioro.

Pregunta 50 de 75 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué tipo de manipulación es imprescindible para obtener un pescado desecado?

El desescamado y fraccionado. El ahumado. La reducción del contenido en agua y el eviscerado. Ninguna es correcta.

Pregunta 51 de 75 · N.º original 52 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿En qué proceso se elimina el agua por sublimación?

Liofilización. Desecación natural. Deshidratación. Caramelización.

Pregunta 52 de 75 · N.º original 53 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En el ciclo de desarrollo de los microorganismos existen varias fases, siendo una de ellas la denominada “Fase lago-Fase inicial”, que es cuando:

Los microorganismos se están acostumbrando al medio y su número permanece casi constante. Comienza la multiplicación celular. Los microorganismos viven un tiempo y luego mueren. La velocidad y crecimiento disminuye. .

Pregunta 53 de 75 · N.º original 54 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En el proceso de esterilización ¿qué tipo de microorganismos se destruyen?

Solo los Patógenos. Solo los no patógenos. Intógenos. Tanto los patógenos como los no patógenos.

Pregunta 54 de 75 · N.º original 55 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cómo se denomina el método de conservación por el que un alimento es sumergido en una mezcla liquida y se le aplica calor para cocerlo, suele componerse de tres partes de aceite por una de vinagre?

Marinado. Adobo. Escabeche. Encurtido.

Pregunta 55 de 75 · N.º original 56 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es el objetivo principal del tratamiento térmico en los alimentos?

Mejorar el sabor de los alimentos. Conservar los nutrientes. Destruir microorganismos patógenos. Reducir el tiempo de cocción.

Pregunta 56 de 75 · N.º original 57 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición La leche es propensa a la contaminación. ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y UHT?

La temperatura es la misma, la diferencia es el tiempo. La temperatura que debe alcanzar la UHT es mayor, pero el tiempo es el mismo. La temperatura que debe alcanzar la pasteurización es mayor, pero el tiempo menor. La temperatura que debe alcanzar la UHT es mayor, y el tiempo menor.

Pregunta 57 de 75 · N.º original 58 Prevención de riesgos laborales Según establece la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, las características del trabajo que influyan en la magnitud de los riesgos a que esté expuesto el trabajador, se consideran:

Factores de riesgo. Riesgos potencialmente peligrosos. Elementos peligrosos. Condiciones de trabajo.

Pregunta 58 de 75 · N.º original 59 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Señale la respuesta correcta en relación con los equipos de alarma y evacuación en situaciones de emergencia:

Están formados por personal altamente especializado, externo al establecimiento en el que se produce la emergencia. Están formados por grupos de dos o tres trabajadores que realizan acciones encaminadas a asegurar una evacuación total y ordenada de su sector y a garantizar que se ha dado la alarma. Son grupos de trabajadores con la preparación imprescindible para realizar los primeros auxilios. Son grupos de trabajadores con formación especializada que coordinan todas las tareas derivadas de la emergencia.

Pregunta 59 de 75 · N.º original 60 Prevención de riesgos laborales Según lo establecido en la Ley de Prevención de Riesgos Laborales, entre los principios de la acción preventiva se contempla que las medidas de protección colectiva:

Se implanten en los centros de trabajo cuando estos cuenten con más de 50 trabajadores. Se establezcan mediante la adaptación de las personas al trabajo. Se antepongan a la protección sectorial. Se antepongan a la protección individual.

Pregunta 60 de 75 · N.º original 61 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición En el marco de la legislación básica del Estado y en los términos que la misma establezca, corresponde a la Comunidad Autónoma de Cantabria el desarrollo legislativo y la ejecución en materia de:

Cajas de Ahorro e instituciones de crédito cooperativo público y territorial. Régimen minero y energético. Inspección farmacéutica. Procedimiento administrativo.

Pregunta 61 de 75 · N.º original 62 Derecho autonómico de Cantabria La Comunidad Autónoma de Cantabria tiene competencia exclusiva en materia de:

Protección y tutela de menores. Asociaciones. Vías pecuarias y pastos. Productos farmacéuticos.

Pregunta 62 de 75 · N.º original 63 Empleo público De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 54 de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, la administración de los recursos y bienes públicos se realizará:

Con arreglo a criterios empresariales. Con austeridad. Basándose en los principios de igualdad y no confiscatoriedad. Con neutralidad e independencia.

Pregunta 63 de 75 · N.º original 64 Empleo público Conforme a lo dispuesto en el artículo 97 del texto refundido de la ley del Estatuto Básico del Empleado Público, el plazo de prescripción de las faltas comenzará a contarse:

Desde el cese de su comisión cuando se trate de faltas continuadas. Desde el inicio de la primera comisión cuando se trate de faltas continuadas. Desde el inicio de su comisión en todo caso. Desde el momento en que se hubiese tenido conocimiento de su comisión.

Pregunta 64 de 75 · N.º original 65 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es la duración máxima de la sanción disciplinaria de suspensión de empleo y sueldo?:

Seis meses. Tres años. Seis años. Tres meses.

Pregunta 65 de 75 · N.º original 66 Empleo público De acuerdo con la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, los funcionarios públicos, por nacimiento de hijos prematuros o que por cualquier otra causa deban permanecer hospitalizados a continuación del parto, tendrán derecho:

A ausentarse del trabajo durante los días que dure la hospitalización. A ausentarse del trabajo durante un máximo de dos horas diarias, con la disminución de retribuciones que corresponda. A ausentarse del trabajo durante un máximo de dos horas diarias percibiendo las retribuciones íntegras. A ausentarse del trabajo durante un máximo de tres horas diarias percibiendo las retribuciones íntegras.

Pregunta 66 de 75 · N.º original 67 Derecho laboral y Seguridad Social ¿Qué mayoría requieren los acuerdos de la Comisión de Interpretación, Estudio, Seguimiento y Aplicación del VIII Convenio Colectivo?

Unanimidad. Al menos dos tercios del total de miembros de la Comisión. Al menos el 75 por 100 del total de miembros de la Comisión. Más del 50 por 100 de cada una de las dos representaciones de la Comisión.

Pregunta 67 de 75 · N.º original 68 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Cuál es la duración del periodo de prueba que ha de superarse para adquirir la condición de personal laboral fijo de categorías profesionales incluidas en el grupo 3 de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria?:

Seis meses. Dos meses. Un mes. Quince días.

Pregunta 68 de 75 · N.º original 69 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición Indique la afirmación correcta acerca de los procesos de promoción interna del personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria:

Permiten conseguir ascensos por el mero transcurso del tiempo. Se negociarán con el Comité de Empresa. Es preciso ser trabajador de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, fijo o temporal. Se celebrarán obligatoriamente cada cuatro años.

Pregunta 69 de 75 · N.º original 70 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VIII Convenio Colectivo para el personal laboral al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ¿cuántos vocales componen la Comisión de Valoración en los concursos de méritos a puestos de distinta categoría y especialidad?

Seis. Cuatro. Cinco. Siete

Pregunta 70 de 75 · N.º original 71 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VIII Convenio Colectivo para el personal laboral al servicio de la Administración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ¿qué trabajadores tienen la obligación de participar en todos los concursos que se convoquen, hasta obtener un puesto con carácter definitivo?:

Los que se encuentran en excedencia voluntaria. Los que se encuentran en adscripción provisional. Los que desempeñan funciones de superior categoría. Los que hayan solicitado la jubilación parcial.

Pregunta 71 de 75 · N.º original 72 Derecho laboral y Seguridad Social Según el VIII Convenio Colectivo, la renuncia a la solicitud de participación en un concurso de traslados a puestos de la misma categoría profesional y especialidad, podrá realizarse:

Hasta el día en que se publique la resolución del concurso. Solamente cuando afecte a la totalidad de los puestos solicitados. Con posterioridad a la adjudicación de los puestos de trabajo. Hasta el día en que finalice el plazo de presentación de solicitudes.

Pregunta 72 de 75 · N.º original 73 Constitución Española Según el artículo 27.4 de la Constitución Española de 1978, la enseñanza básica es: .

Voluntaria y pública, privada o concertada. Obligatoria y pública. Obligatoria y gratuita. Voluntaria y concertada.

Pregunta 73 de 75 · N.º original 74 Constitución Española ¿Qué clase de relaciones mantendrán los poderes públicos con la Iglesia Católica y las demás confesiones, según establece la Constitución Española de 1978?:

De mutuo reconocimiento y respeto. Oficiales y protocolarias. De cooperación. Ninguna, ya que la Constitución establece la aconfesionalidad del Estado.

Pregunta 74 de 75 · N.º original 75 Empleo público En relación con el personal eventual, señale la respuesta correcta de acuerdo con artículo 12 de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público:

El cese del personal eventual tendrá lugar, en todo caso, cuando se produzca el de la autoridad a la que se preste la función de confianza o asesoramiento. El nombramiento y cese del personal eventual se ajustará a los términos que se establezcan en la correspondiente convocatoria. La condición de personal eventual podrá constituir mérito para el acceso a la Función Pública y para la promoción interna. El número máximo de personal eventual que puede nombrar una Administración pública, no superará el 5% de su número de efectivos.

Pregunta 75 de 75 · Reserva original 76 Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición ¿Qué es el abatimiento de la temperatura de un producto?

El proceso para ralentizar el enfriamiento de los alimentos desde temperaturas de cocción hasta temperaturas de refrigeración o congelación en el menor tiempo posible. El proceso para acelerar el enfriamiento de los alimentos desde temperaturas de cocción hasta temperaturas de refrigeración en el máximo tiempo posible. El proceso para acelerar el enfriamiento de los alimentos desde temperaturas de cocción hasta temperaturas de refrigeración o congelación en el menor tiempo posible. El proceso para acelerar el calentamiento de los alimentos desde temperaturas de cocción hasta temperaturas de refrigeración o congelación en el menor tiempo posible.

Pregunta anulada por el tribunal

Ver todas las anuladas

El tribunal anuló 1 pregunta de este examen. No se incluye en el test ni cuenta para la nota. Se muestra el motivo de la anulación.

Pregunta original 51. Indica la respuesta incorrecta:

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) En la refrigeración los microorganismos se aletargan dejando de producir toxinas.
- b) La congelación mata los microorganismos patógenos y no patógenos.
- c) En la congelación de platos elaborados la temperatura debe pasar de 70ºC en el centro del producto a 10ºC en poco tiempo.
- d) La refrigeración consiste en someter al alimento a temperatura inferior a 3ºC sin sobrepasar los 0ºC.
Motivo de la anulación: Anulada por el tribunal (relación de aprobados): «nistración de la Comunidad Autónoma de Cantabria, ha decido anular la pregunta nº51, pasando a computar la pregunta de reserva nº 76. DNI APELLIDOS Y NOMBRE PUNTUACIÓN ***4838** 1. ABASCAL MAR».

Reservas no activadas

3 preguntas de reserva del cuestionario oficial no se activaron: no hizo falta para sustituir preguntas anuladas. Se muestran con la respuesta de la plantilla oficial, pero no se incluyen en el test ni cuentan para la nota.

Reserva original 77. ¿Cuánto mide el módulo Gastronor GN1/1?

Cocina: técnicas culinarias, materias primas, conservación y nutrición
- a) 530x325 mm. Respuesta de la plantilla oficial
- b) 580x242 mm.
- c) 530x335 mm.
- d) 380x231 mm.
Reserva original 78. La Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, tipifica como falta muy grave:

Empleo público
- a) El incumplimiento de las normas sobre incompatibilidades cuando se derive una situación compatible.
- b) Las acciones u omisiones tendentes a eludir los sistemas de control de horarios.
- c) El abandono del servicio, así como no hacerse cargo voluntariamente de las tareas o funciones que tienen encomendadas. Respuesta de la plantilla oficial
- d) La falta de asistencia no justificada al puesto de trabajo de tres días dentro del mismo mes.
Reserva original 79. Señale la afirmación correcta en el supuesto de que el Parlamento de Cantabria aprobara una moción de censura:

Derecho autonómico de Cantabria
- a) El Presidente presentará su dimisión ante la Cámara y se procederá a la convocatoria de elecciones.
- b) El Presidente presentará su dimisión ante la Cámara y el candidato o candidata incluido en la moción de censura será nombrado Presidente de la Comunidad Autónoma por el Rey. Respuesta de la plantilla oficial
- c) Se procederá a la disolución del Parlamento y a la convocatoria de nuevas elecciones en el plazo de seis meses.
- d) El Presidente presentará su dimisión ante la cámara y se procederá a la disolución del Parlamento y a la convocatoria de elecciones en el plazo máximo de quince días.

Fuentes oficiales

Cuestionario oficial (SHA-256 41efb010c88beb84…) y plantilla de respuestas (SHA-256 7be43fdae9f33b89…) publicados por el organismo. La relación de aprobados anula 51.

Cuestionario oficial empleopublico.cantabria.es (abre en una pestaña nueva)
Plantilla provisional oficial de respuestas empleopublico.cantabria.es (abre en una pestaña nueva)

Denominación del examen: Único ejercicio (test) - Operario de Cocina, turno libre (Gobierno de Cantabria)

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